Dezerty a sladké pečení

Aljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicí

Slavnostní zmrzlinový dort s jemným korpusem, pevnou sněhovou čepicí a efektním flambovaným finišem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
9 porcí
45 min příprava
25 min pečení
Pro zkušenější
KCAL480 kcal / porce
3 h mražení
Aljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicí

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Korpus
1 šálek mouky
1 šálek cukru
1 šálek másla
2 vejce
1/2 lžičky soli
1 sáček kypřicího prášku do pečiva
1/3 šálku mléka
1 malý sáček bourbon vanilky
Sníh
4 bílky
1 šálek vody
2 šálky cukru
Šťáva z 1 citronu
1/2 lžičky soli
Zmrzlina
Domácí zmrzlina podle vlastního receptu nebo kupovaná zmrzlina podle chuti
Na dokončení
Oblíbený likér na flambování například Grand Marnier

VÍTEJTE U MAJKLA

Aljašský dort je dezert postavený na kontrastu, který vypadá skoro jako kouzlo. Uvnitř je studená zmrzlina, pod ní upečený korpus a celý povrch chrání silná vrstva sněhu. Díky ní lze dort těsně před servírováním krátce vystavit vysoké teplotě nebo plameni, aniž by se zmrzlina okamžitě rozpustila.

V téhle verzi si připravíme jednoduchý máslový korpus, pevný sníh z bílků a horkého cukrového sirupu a použijeme zmrzlinu podle vlastní chuti. Po důkladném obalení sněhem dort zamrazíme a na závěr ho krátce zapečeme při vysoké teplotě nebo opálíme flambovací pistolí. Pokud chcete slavnostní efekt, můžete přidat i opatrné flambování aromatickým likérem.

VAŘÍME SPOLU

Korpus: Do mísy nasypeme bourbon vanilku a postupně přidáme mouku, cukr, máslo, vejce, sůl, kypřicí prášek a mléko.
Vše důkladně promícháme, aby vzniklo hladké těsto.
Těsto nalijeme do připravené formy.
Pečeme v troubě při 170 °C přibližně 20–25 minut.
Propečení zkontrolujeme špejlí – pokud se na ni těsto nelepí, korpus je hotový.
Upečený korpus necháme vychladnout.
Sníh: Do pánve nebo menšího hrnce dáme vodu s cukrem a necháme přibližně 2 minuty vařit.
Přidáme citronovou šťávu a připravíme cukrový sirup.
V míse začneme šlehat bílky se špetkou soli a citronovou šťávou.
Do bílků pomalu přiléváme horký sirup a šleháme, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh.
Hotový sníh necháme vychladnout v lednici.
Finální příprava: Na keramický talíř položíme upečený korpus.
Na korpus postavíme připravenou zmrzlinu.
Celý dort pečlivě pokryjeme sněhem tak, aby byla zmrzlina zakrytá ze všech stran.
Dort vložíme do mrazáku minimálně na 3 hodiny.
Před servírováním můžeme dát dort na 5 minut do trouby předehřáté na 250 °C, aby sníh lehce zkaramelizoval.
Místo trouby můžeme použít také flambovací pistoli.
Pro efektní servírování zahřejeme oblíbený likér, například Grand Marnier, opatrně ho zapálíme a dort jím flambujeme.
Podáváme ihned po dokončení.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem Aljašský dort proto, že je to jeden z těch dezertů, které hosté nezapomenou. Když se rozkrojí, ukáže se barevná zmrzlina uvnitř a zároveň je na povrchu teplý, lehce zkaramelizovaný sníh. Vypadá složitě, ale princip je ve skutečnosti docela logický – sněhová vrstva zmrzlinu izoluje.

Líbí se mi i možnost přizpůsobit si chuť podle sebe. Zmrzlina může být domácí i kupovaná a můžete kombinovat několik příchutí. Korpus zůstává jednoduchý a hlavní efekt vytvoří právě kontrast mezi studeným středem, nadýchaným sněhem a krátkým flambovaným nebo zapečeným finišem.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je zmrzlinu zakrýt sněhem opravdu souvisle ze všech stran. Nenechávejte žádná holá místa, protože právě sněhová vrstva chrání zmrzlinu před teplem. Dort pak musí být před finálním zapečením důkladně promražený.

Při práci s horkým cukrovým sirupem ho do bílků přilévejte pomalu a za stálého šlehání, aby vznikl pevný a lesklý sníh. Pokud dort flambujete, použijte jen malé množství zahřátého aromatického likéru a pracujte na nehořlavém povrchu mimo dosah hořlavých předmětů. Bezpečnější a jednodušší variantou je flambovací pistole nebo krátké zapečení v troubě předehřáté na 250 °C.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

480kcal
6 gbílkoviny
18 gtuky
72 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Aljašský dort je sladký slavnostní dezert, takže jeho energetickou hodnotu ovlivňuje hlavně množství cukru, másla a zmrzliny. Jde proto spíš o moučník pro výjimečné příležitosti než o každodenní dezert.
✓Vejce v korpusu i bílky ve sněhu přidávají bílkoviny a zvolená zmrzlina může podle typu přispět také vápníkem a dalšími mléčnými složkami. Citronová šťáva vyvažuje sladkost a přidává svěží chuť.
✓Velikost porce lze dobře regulovat při krájení. Pokud chcete o něco lehčí variantu, můžete zvolit méně tučnou zmrzlinu nebo menší porce, ale samotný charakter receptu zůstává dezertní a slavnostní.

GALERIE

Aljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicíAljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicíAljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicíAljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicíAljašský dort se zmrzlinou a sněhovou čepicí

Majklův pohled

Vybral jsem Aljašský dort proto, že je to jeden z těch dezertů, které hosté nezapomenou. Když se rozkrojí, ukáže se barevná zmrzlina uvnitř a zároveň je na povrchu teplý, lehce zkaramelizovaný sníh. Vypadá složitě, ale princip je ve skutečnosti docela logický – sněhová vrstva zmrzlinu izoluje.

Líbí se mi i možnost přizpůsobit si chuť podle sebe. Zmrzlina může být domácí i kupovaná a můžete kombinovat několik příchutí. Korpus zůstává jednoduchý a hlavní efekt vytvoří právě kontrast mezi studeným středem, nadýchaným sněhem a krátkým flambovaným nebo zapečeným finišem.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se zmrzlina při zapékání nerozpustí?
Silná souvislá vrstva sněhu funguje jako izolace a finální zapečení je velmi krátké.
Jak dlouho se peče korpus?
Při 170 °C přibližně 20 až 25 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Mohu použít kupovanou zmrzlinu?
Ano. Důležité je hlavně to, aby byla při sestavování dobře zmrzlá a celý dort se potom znovu důkladně promrazil.
Jak dlouho musí být dort v mrazáku?
Podle receptu minimálně 3 hodiny. Tento pasivní čas se do času receptu nezapočítává.
Musím dort flambovat?
Ne. Povrch můžete krátce zapéct v troubě při 250 °C nebo opálit flambovací pistolí.
Jaký likér se hodí na flambování?
Použít můžete aromatický likér, například Grand Marnier, vždy ale jen malé množství a s maximální opatrností.
Proč se sníh připravuje s horkým cukrovým sirupem?
Sirup pomůže vytvořit pevný, lesklý a stabilnější sníh, který se dobře roztírá kolem zmrzliny.
Kdy Aljašský dort podávat?
Ihned po krátkém zapečení, opálení nebo flambování, aby zůstal kontrast teplého povrchu a studeného středu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Čokoládový dort Pavlova Čokoládový dort Pavlova Recept Citrónový cheesecake Citrónový cheesecake Recept Dýňový cheesecake Dýňový cheesecake
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ