Dezerty a sladké pečení

Třípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánem

Slavnostní třípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a barevným fondánovým zdobením.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
14 porcí
180 min příprava
45 min pečení
Pro zkušenější
KCAL620 kcal / porce
1 h chlazení
Třípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Korpus
200 g tmavé čokolády
250 g másla
3 vejce
2 kelímky hladké mouky
2 kelímky cukru
1 kelímek kakaa na pečení
1 balíček kypřicího prášku do pečiva
2 lžičky instantní kávy
1 kelímek vařící vody
Krém pro třípatrový dort
2 × 250 g mascarpone
2 šálky moučkového cukru
4 lžíce smetany ke šlehání
Pár kapek mátového extraktu podle chuti
Přírodní potravinářské barvivo podle potřeby
Na dokončení a zdobení
Fondán rozdělený na 3 části
Škrob nebo moučkový cukr na podsypání
Bílý fondán na ozdoby
Barevné bonbóny podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Třípatrový čokoládový dort je recept pro chvíli, kdy má být dort hlavní ozdobou celé oslavy. Základem je výrazný čokoládový korpus z tmavé čokolády, kakaa, másla a trochy instantní kávy, která ještě zvýrazní kakaovou chuť. Jednotlivá patra se po upečení zarovnají, rozříznou a naplní jemným mascarpone krémem.

Po naplnění potřebuje dort alespoň hodinu v lednici, aby se vrstvy zpevnily před potahováním. Každé patro se potom potáhne fondánem v jiné barvě a může se dozdobit bílým fondánem, vykrajovanými tvary nebo barevnými bonbóny. Výsledný vzhled tak snadno přizpůsobíte narozeninám, dětské oslavě nebo jiné slavnostní příležitosti.

VAŘÍME SPOLU

Korpus: Rozpustíme čokoládu a máslo v mikrovlnné troubě. Směs nemusí být horká, stačí, aby byla jen rozpuštěná.
V míse smícháme vejce s cukrem. Poté přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem, hladkou mouku, kakao, kypřicí prášek, instantní kávu a kelímek vařící vody.
Vše dobře promícháme, aby vzniklo hladké čokoládové těsto.
Těsto nalijeme do připravených forem a pečeme v předehřáté troubě při 160 °C přibližně 45 minut. Prostřední díl dortu se může péct o něco déle, protože bývá menší a vyšší.
Po upečení necháme korpusy úplně vychladnout.
Krém: Mascarpone smícháme s moučkovým cukrem a smetanou ke šlehání.
Přidáme pár kapek mátového extraktu podle chuti. Pokud nemáte rádi mátu, můžete použít jiný extrakt, například jahodový nebo vanilkový.
Krém podle potřeby obarvíme přírodním potravinářským barvivem.
Sestavení dortu: Ze všech korpusů seřízneme vršky tak, aby byl horní povrch hladký a rovný.
Každý dortový korpus opatrně rozřízneme uprostřed na dvě části.
Jednotlivé vrstvy naplníme připraveným krémem a dort dáme alespoň na 1 hodinu vychladit do lednice.
Fondán a dekorace: Fondán rozdělíme na tři části tak, aby vystačil na pokrytí všech tří pater dortu.
Každou část fondánu obarvíme podle vlastní představy a zpracováváme, dokud nebude barva rovnoměrná.
Fondán rozválíme na plát silný přibližně 3,5 mm. Průměr fondánu musí odpovídat velikosti dortu včetně stran.
Pracovní plochu podsypeme škrobem nebo moučkovým cukrem, aby se fondán nelepil.
Pomocí špachtle fondán přeneseme na dort a rukama nebo tvarovací špachtlí ho uhladíme do požadovaného tvaru.
Dort dáme znovu vychladit. Na dekoraci můžeme použít bílý fondán, vykrajované tvary nebo barevné bonbóny na okraje jednotlivých pater.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle dort proto, že na jednom receptu spojuje několik důležitých cukrářských kroků: upečení rovnoměrných korpusů, jejich seříznutí a plnění, přípravu krému i práci s fondánem. Výsledek působí velmi slavnostně, ale celý postup se dá zvládnout po jednotlivých etapách.

Líbí se mi také možnost měnit chuť i barevnost. Čokoládový korpus zůstává stejný, ale mascarpone krém můžete ochutit mátou, vanilkou nebo jahodou a fondán obarvit přesně podle tématu oslavy. Jeden základní recept tak může pokaždé vypadat úplně jinak.

MAJKLŮV TIP

Korpusy před krájením a plněním nechte opravdu úplně vychladnout. Teplý korpus by změkčil mascarpone krém a jednotlivé vrstvy by se mohly posouvat. Po naplnění nechte dort alespoň hodinu v lednici; tato fáze je pasivní a do výsledného času receptu ji nepočítáme.

Fondán rozvalujte přibližně na tloušťku 3,5 mm a pracovní plochu lehce podsypte škrobem nebo moučkovým cukrem. Každý plát musí být dostatečně velký nejen na horní plochu, ale i na boky příslušného patra. Při uhlazování pracujte od středu směrem dolů, abyste omezili sklady a zachovali čisté hrany.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal
7 gbílkoviny
32 gtuky
78 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vejce, mascarpone a smetana přidávají do dortu bílkoviny a tuky, zatímco tmavá čokoláda a kakao tvoří hlavní chuťový základ korpusu.
✓Jde však o bohatý slavnostní dezert s cukrem, máslem, čokoládou, mascarpone i fondánem, takže je energeticky vydatný a nejlépe se hodí jako menší porce při oslavě nebo jiné výjimečné příležitosti.
✓Množství fondánu a bonbónů lze při zdobení přizpůsobit. Pokud chcete méně sladkou porci, můžete část dekorací při servírování vynechat.

GALERIE

Třípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánemTřípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánemTřípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánemTřípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánemTřípatrový čokoládový dort s mascarpone krémem a fondánem

Majklův pohled

Vybral jsem tenhle dort proto, že na jednom receptu spojuje několik důležitých cukrářských kroků: upečení rovnoměrných korpusů, jejich seříznutí a plnění, přípravu krému i práci s fondánem. Výsledek působí velmi slavnostně, ale celý postup se dá zvládnout po jednotlivých etapách.

Líbí se mi také možnost měnit chuť i barevnost. Čokoládový korpus zůstává stejný, ale mascarpone krém můžete ochutit mátou, vanilkou nebo jahodou a fondán obarvit přesně podle tématu oslavy. Jeden základní recept tak může pokaždé vypadat úplně jinak.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak dlouho se pečou korpusy?
Přibližně 45 minut při 160 °C. Prostřední díl může podle původního postupu potřebovat o něco více času, pokud je menší a vyšší.
Proč musí korpusy úplně vychladnout?
Teplé korpusy by změkčily mascarpone krém a zhoršily stabilitu jednotlivých pater.
Počítá se hodina chlazení po naplnění do času receptu?
Ne. Jde o pasivní chlazení, proto tuto přesně uvedenou hodinu z výsledného času odečítáme.
Jaký je nový čas receptu?
285 minut. Z původních 345 minut odečítáme 60 minut přesně uvedeného pasivního chlazení po naplnění krémem.
Jak silně mám fondán rozválet?
Původní postup doporučuje přibližně 3,5 mm.
Čím podsypat pracovní plochu při práci s fondánem?
Škrobem nebo moučkovým cukrem, aby se fondán nelepil.
Mohu změnit příchuť mascarpone krému?
Ano. Mátový extrakt můžete nahradit například vanilkovým nebo jahodovým, vždy po kapkách a podle chuti.
Musí dort po potažení fondánem znovu chladit?
Ano, původní postup další chlazení uvádí. Je to pasivní fáze, ale její přesná délka není stanovena, takže ji už dál neodhadujeme.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Čokoládový dort Pavlova Čokoládový dort Pavlova Recept Bezlepkový čokoládový dort Bezlepkový čokoládový dort Recept Aljašský dort Aljašský dort
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ