Předkrmy a chuťovky

3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón

Gambas al ajillo, chorizo al vinagre a pimientos de Padrón – tři rychlé tapas plné česneku, olivového oleje a španělské energie.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
3 tapas / 4 porce
19 min příprava
6 min opékání
Snadné
KCAL510 kcal / porce
3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Gambas al ajillo – česnekové krevety
200–250 g syrových krevet, oloupaných a očištěných
3–4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 malá sušená chilli paprička nebo 1/4 lžičky chilli vloček
3 lžíce kvalitního olivového oleje
Sůl podle chuti
1 lžíce čerstvé petržele, nasekané najemno
Pár kapek citronu – volitelné
Chorizo al vinagre
250 g čerstvého nebo polosušeného španělského choriza, nakrájeného na silnější kolečka
1 lžíce olivového oleje – pouze pokud je chorizo méně tučné
1–2 lžíce kvalitního vinného octa
1 malý stroužek česneku, nakrájený na tenké plátky – volitelné
Špetka chilli vloček – volitelné
Čerstvá petržel, nasekaná – volitelné
Pimientos de Padrón
200–250 g papriček Padrón
1–2 lžíce olivového oleje
Vločková mořská sůl nebo hrubší sůl na dochucení
Pár kapek citronu – volitelné
K podávání – volitelné
1 menší bageta nebo jiné křupavé bílé pečivo
Citron nakrájený na klínky
Párátka nebo malé vidličky pro společné ochutnávání

VÍTEJTE U MAJKLA

Tři španělské tapas jsou přesně ten typ receptu, který promění obyčejný večer v malé posezení ve španělském baru. Na stůl přijdou tři výrazně odlišné misky: Gambas al ajillo, tedy krevety krátce opečené na kvalitním olivovém oleji s tenkými plátky česneku a chilli; Chorizo al vinagre, kde opečené chorizo získá díky vinnému octu lesklou, pikantně nakyslou omáčku; a Pimientos de Padrón, drobné zelené papričky s puchýřkatým povrchem a vločkovou solí. Každá tapa je hotová během několika minut a nepotřebuje složité suroviny. Nejdůležitější je mít vše připravené předem, protože od chvíle, kdy rozpálíte pánev, jde práce rychle. Krevety nesmíte přepect, česnek nesmí zhořknout, ocet u choriza se má jen krátce zredukovat a papričky musí být před smažením dokonale suché. Společně vytvoří barevné, voňavé a společenské jídlo, které se podává doprostřed stolu s pečivem, citronem a dobrou náladou.

VAŘÍME SPOLU

Připravte si všechny suroviny předem. Česnek nakrájejte na tenké plátky, petržel nasekejte, chorizo nakrájejte na silnější kolečka a citron na klínky.
Krevety osušte papírovou utěrkou a lehce je osolte. Suchý povrch je důležitý, aby se krevety rychle opekly.
Na malé pánvi zahřívejte 3 lžíce olivového oleje na středně nízkém plameni.
Přidejte plátky česneku a chilli. Zahřívejte pomalu 1–2 minuty, dokud česnek nezačne vonět a jen lehce zlátnout. Nenechte ho zhnědnout.
Zvyšte plamen na střední a vložte krevety v jedné vrstvě. Pokud se nevejdou, připravte je ve dvou dávkách.
Krevety opékejte přibližně 1–2 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví a nejsou právě hotové.
Pánev odstavte, přidejte nasekanou petržel a podle chuti několik kapek citronu. Gambas přesuňte i s česnekovým olejem do servírovací misky.
Na čisté nebo vytřené pánvi rozehřejte střední plamen a přidejte kolečka choriza. Olivový olej použijte jen tehdy, pokud je chorizo méně tučné.
Chorizo opékejte 4–5 minut a pravidelně ho otáčejte, dokud nezezlátne a nepustí část tuku.
Používáte-li česnek, přidejte ho k chorizu a restujte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.
Snižte plamen, přilijte 1 lžíci vinného octa a nechte 30–60 sekund probublávat. Ocet přidávejte opatrně, protože může prskat.
Ochutnejte. Pro výraznější kyselost přidejte po troškách ještě trochu octa. Hotová omáčka má být lesklá a má obalit chorizo. Přesuňte do druhé misky.
Papričky Padrón opláchněte a opravdu důkladně osušte. Vlhké papričky by v horkém oleji silně prskaly.
Litinovou nebo jinou těžší pánev rozehřejte na středně vysoký plamen, dokud nebude pořádně horká.
Přidejte 1–2 lžíce olivového oleje a ihned vložte papričky v jedné vrstvě.
Papričky opékejte 4–6 minut a často je otáčejte, dokud nebudou puchýřkaté a místy lehce ohořelé.
Papričky přesuňte do třetí misky, štědře je posypte vločkovou solí a podle chuti zakápněte citronem.
Všechny tři tapas podávejte ihned vedle sebe s křupavou bagetou, citronem a párátky nebo malými vidličkami.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept jsem vybral, protože na třech jednoduchých tapas krásně ukazuje tři rozdílné způsoby práce s pánví. U krevet se naučíte řídit teplotu tak, aby se česnek pomalu rozvoněl, ale krevety se potom rychle zatáhly a zůstaly šťavnaté. U choriza využijete jeho vlastní tuk a krátkou redukci vinného octa, která vytvoří výraznou lesklou omáčku bez zahušťování. U papriček Padrón je klíčem opravdu horká pánev, suchý povrch a časté otáčení, díky kterému získají puchýřky a lehké ohoření. Recept je ideální pro návštěvu, protože všechny suroviny lze připravit předem a samotné vaření je krátké a atraktivní. Hosté navíc nedostanou jeden velký talíř, ale tři různé chutě, o které se mohou dělit. Je to snadné vaření s velkým efektem a přesně vystihuje radost ze španělského stolování.

MAJKLŮV TIP

Nejlepší tapas vzniknou tehdy, když se nesnažíte vařit a zároveň teprve hledat suroviny. Všechno nakrájejte, osušte a odměřte ještě před zapnutím pánve. Pokud připravujete celé trio na jedné pánvi, doporučuji pořadí papričky Padrón, chorizo a nakonec krevety. Papričky neovlivní další chutě, chorizo pustí výrazný tuk a krevety je nejlepší připravit poslední, aby šly na stůl šťavnaté a horké. Mezi chorizem a krevetami pánev vytřete, jinak by kouřová chuť klobásy překryla jemný česnekový olej. U gambas držte česnek nejprve na nižší teplotě. Jakmile zhnědne, bude hořký a olej už nezachráníte. Krevety dávejte vždy do jedné vrstvy a sundejte je z pánve ve chvíli, kdy právě zrůžoví; zbytkové teplo je ještě krátce dotáhne. U choriza přilévejte ocet po troškách, protože různé druhy mají rozdílnou kyselost. Padrón papričky musí být dokonale suché a pánev opravdu horká. Servírovací misky si připravte dopředu a hotová tapas do nich ihned přesuňte i se šťávou a olejem. Tak se nic nezdrží, každá tapa bude mít správnou texturu a hosté dostanou celé trio ve chvíli, kdy chutná nejlépe.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

510kcal
27 gbílkoviny
43 gtuky
8 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Krevety jsou zdrojem bílkovin a v tomto receptu se připravují velmi krátce. Energetickou hodnotu výsledné tapy výrazně ovlivňuje množství olivového oleje, který zůstane v servírovací misce.
✓Papričky Padrón přidávají zeleninu a výraznou chuť bez složité omáčky. Množství soli lze snadno upravit podle potřeby, protože se přidává až na konci.
✓Chorizo je chuťově koncentrovaná uzenina s vyšším obsahem tuku a soli. V rámci tapas se proto podává v menších porcích a kombinuje se s krevetami a papričkami.
✓Výživové hodnoty jsou orientační pro jednu čtvrtinu celého tria a nezahrnují pečivo. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle typu choriza, množství oleje a velikosti porce.

GALERIE

3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón3 španělské tapas: krevety, chorizo a Padrón

Majklův pohled

Tento recept jsem vybral, protože na třech jednoduchých tapas krásně ukazuje tři rozdílné způsoby práce s pánví. U krevet se naučíte řídit teplotu tak, aby se česnek pomalu rozvoněl, ale krevety se potom rychle zatáhly a zůstaly šťavnaté. U choriza využijete jeho vlastní tuk a krátkou redukci vinného octa, která vytvoří výraznou lesklou omáčku bez zahušťování. U papriček Padrón je klíčem opravdu horká pánev, suchý povrch a časté otáčení, díky kterému získají puchýřky a lehké ohoření. Recept je ideální pro návštěvu, protože všechny suroviny lze připravit předem a samotné vaření je krátké a atraktivní. Hosté navíc nedostanou jeden velký talíř, ale tři různé chutě, o které se mohou dělit. Je to snadné vaření s velkým efektem a přesně vystihuje radost ze španělského stolování.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít mražené krevety?
Ano. Nechte je úplně rozmrazit, dobře je slijte a před opékáním velmi důkladně osušte.
Jaké chorizo je pro tento recept nejlepší?
Použijte čerstvé nebo polosušené španělské chorizo, které lze opékat. Úplně tvrdé sušené chorizo se pro tento postup nehodí.
Čím mohu nahradit vinný ocet?
Nejlepší je kvalitní červený nebo bílý vinný ocet. Jiný jemný ocet lze použít, ale přidávejte ho po troškách a průběžně ochutnávejte.
Proč česnek u gambas hořkne?
Česnek byl pravděpodobně zahříván příliš prudce nebo příliš dlouho. Začněte na středně nízkém plameni a krevety přidejte už při lehkém zezlátnutí česneku.
Jak poznám, že jsou krevety hotové?
Zrůžoví, zpevní se a vytvoří volný tvar písmene C. Jakmile jsou neprůhledné, sundejte je z pánve, aby se nepřepekly.
Jsou papričky Padrón pálivé?
Většina bývá jemná, ale občas se mezi nimi objeví výrazně pálivější kus. Právě tato nepředvídatelnost je součástí jejich kouzla.
Mohu připravit všechny tři tapas na jedné pánvi?
Ano. Začněte papričkami, pokračujte chorizem a krevety připravte nakonec. Před krevetami pánev vytřete, aby zůstala jejich chuť čistá.
Co lze připravit předem?
Předem můžete nakrájet česnek, chorizo a citron, nasekat petržel a připravit servírovací misky. Krevety a papričky osušte až krátce před vařením.
Jak udržet tapas teplé?
Pracujte v rychlém sledu a hotové misky postavte vedle sporáku. Krevety připravujte jako poslední a celé trio podávejte bez čekání.
S čím se tři tapas podávají?
Skvěle fungují s křupavou bagetou, citronem, olivami a jednoduchým salátem. Pečivo je ideální na česnekový olej a omáčku z choriza.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Italská bruschetta na 4 způsoby s čerstvými bylinkami Italská bruschetta na 4 způsoby s čerstvými bylinkami Recept Dýňový hummus Choš Boš Dýňový hummus Choš Boš Recept Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ