Kuchyňská první pomoc · Záchranný kompas soli
Přesolené jídlo není konec.
Nejdřív zjistíte, jaký typ jídla máte před sebou. Potom vyberete jediný bezpečný krok. Žádné náhodné sypání cukru, házení brambory do všeho ani zbytečné ředění chuti.
První kontrolní bod
Neopravujte jídlo, dokud nevíte, co přesně chutná špatně.
Vezměte čistou lžíci a ochutnejte malou porci. Pokud cítíte hlavně ostrou slanost, začněte záchranou. Pokud je chuť jen velmi výrazná, může být problém v redukci, koření nebo kyselosti. Zásah bez diagnózy často vytvoří druhý problém.
Co máte v hrnci?
Tohle je celý rozhodovací strom. Najděte svůj typ jídla a držte se jeho cesty. Když je problém malý, začněte polovičním množstvím zásahu.
Polévka nebo řídká omáčka
Má dost tekutiny a lze ji bezpečně zvětšit.
Přidejte nesolený základ nebo část vody.Hustá omáčka nebo dušené jídlo
Ředění by zničilo konzistenci a charakter.
Přidejte nesolenou složku a vytvořte větší objem.Těstoviny, rýže nebo příloha
Sůl je zachycená v pevné části pokrmu.
Smíchejte s novou nesolenou dávkou.Pečené maso nebo pevný pokrm
Celé jídlo už nelze promíchat ani naředit.
Podávejte s nesolenou přílohou nebo omáčkou.
Větev A · Řídká jídla
Přidejte nesolenou tekutinu, ne další chaos.
U polévky, vývaru nebo řídké omáčky je nejčistší řešení zvětšit objem stejným nesoleným základem. Vodu používejte jen tam, kde pokrm unese lehčí chuť.
Větev B a C · Hustá jídla
Vytvořte více jídla, ne sladší jídlo.
U krémové polévky, ragú nebo omáčky přidejte složku, která do receptu přirozeně patří: nesolené pyré, smetanu, rajčata, luštěniny nebo novou část základu. Cukr může na okamžik zjemnit vjem, ale sůl z jídla neodstraní.
Čtyři rady, které mohou problém ještě zhoršit.
Nejlepší záchrana je ta, která pořád chutná jako původní jídlo.
Já nezačínám cukrem, citronem ani bramborou. Nejdřív si řeknu, co mohu bezpečně zvětšit: tekutinu, základ, přílohu nebo omáčku. Pak přidávám po malých dávkách a pokaždé znovu ochutnám.
Majklova poslední kontrola
Zastavte se ve chvíli, kdy je chuť znovu příjemná.
Nesnažte se jídlo dostat do laboratorní neutrality. Pokud je vyvážené, stále chutná jako původní recept a host si nevšimne záchranného zásahu, máte hotovo.
