Brik à l’œuf
PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL
YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verzePodívejte se, jak jsem recept připravil
VÍTEJTE V Tunisku
Vítejte v Tunisku, kde se naše cesta kolem Středozemního moře mění v pořádně křupavý zážitek. Brik à l’œuf je jedno z těch jídel, která vypadají jednoduše, ale mají přesně ten moment překvapení, kvůli kterému si je zapamatujete. Tenká malsouka se naplní tuňákem, bramborami, petrželkou, kapary a harissou, doprostřed přijde celé vejce a všechno se na krátkou chvíli ponoří do horkého oleje. Výsledkem je zlatavý, křehký obal, pevný bílek a stále tekutý žloutek, který po rozkrojení vytvoří omáčku přímo uvnitř Briku. Tentokrát navíc nejdeme zkratkou: ukážeme si i domácí malsouku, která se na pánev nelije jako palačinka, ale maluje štětcem v téměř průsvitné vrstvě. A k hotovému Briku patří dvě věci, které bych nevynechal – pikantní tuniská harissa a pořádná dávka čerstvého citronu těsně před prvním křupnutím.
🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT
- Hladká mouka – 250 g
- Extra jemná semolina nebo pšeničná krupice – 40–45 g
- Voda, vlažná – 400 ml
- Sůl do těstíčka – ½ lžičky
- Neutrální rostlinný olej – 1 lžička
- Domácí malsouka – 6 plátů (mouka + semolina)
- Vejce, čerstvá – 6 ks
- Tuňák v olivovém oleji, scezený – 180–200 g
- Brambory, vařené – 250 g
- Cibule, malá – 1 ks
- Plocholistá petrželka, nasekaná – 3 lžíce
- Kapary – 1½–2 lžíce
- Tuniská chilli harissa – 1–2 lžičky
- Sůl – podle chuti
- Černý pepř, čerstvě mletý – podle chuti
- Neutrální rostlinný olej – na smažení
- Citron – 1–2 ks k podávání
👨🍳 VAŘÍME SPOLU
PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?
Brik jsem pro Tunisko vybral proto, že v jediném soustu ukazuje několik tváří místní kuchyně najednou. Je rychlý, výrazný, trochu divoký a přitom stojí na úplně obyčejných surovinách. Nejvíc mě baví kontrast mezi papírově tenkou křupavou malsoukou a tekutým žloutkem uvnitř. Tuňák, kapary, petrželka a harissa dodají slanost, svěžest i pálivost a citron všechno na konci spojí. Zároveň je to recept, u kterého má smysl ukázat techniku: domácí malsouka se nepřipravuje jako klasická palačinka, ale rychle se štětcem nanáší na pánev. Právě tenhle neobvyklý krok dělá z Briku skvělý recept pro naši středomořskou cestu.
💡 MAJKLŮV TIP
U Briku rozhodují dvě věci: tenkost malsouky a rychlost po rozklepnutí vejce. První plát nemusí být krásný – u druhého nebo třetího už obvykle odhadnete, kolik těstíčka má štětec nabrat. Cílem je téměř průsvitný plát, který se jen zatáhne; nemá zhnědnout a obvykle se nepeče z druhé strany. Hotové pláty držte pod čistou utěrkou, aby nevysychaly. Při plnění vytvarujte směs do kroužku s důlkem uprostřed. Jakmile do něj rozklepnete vejce, Brik přeložte a dejte rovnou do oleje. Připravujte proto vždy jen jeden kus a olej držte kolem 175–180 °C.
A pokud chcete domácí harissu: 100 g sušených červených chilli namočte na 20–30 minut do horké vody a rozmixujte se 3–4 stroužky česneku, 1 lžičkou římského kmínu, 1 lžičkou mletého koriandru, ½ lžičky kmínu, ½–1 lžičkou soli, 2 lžícemi citronové šťávy a 3–4 lžícemi olivového oleje. Podle potřeby přidejte trochu vody z chilli a nechte několik hodin odležet.
Majkl
🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ
🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT
- Hladká mouka – 250 g
- Extra jemná semolina nebo pšeničná krupice – 40–45 g
- Voda, vlažná – 400 ml
- Sůl do těstíčka – ½ lžičky
- Neutrální rostlinný olej – 1 lžička
- Domácí malsouka – 6 plátů (mouka + semolina)
- Vejce, čerstvá – 6 ks
- Tuňák v olivovém oleji, scezený – 180–200 g
- Brambory, vařené – 250 g
- Cibule, malá – 1 ks
- Plocholistá petrželka, nasekaná – 3 lžíce
- Kapary – 1½–2 lžíce
- Tuniská chilli harissa – 1–2 lžičky
- Sůl – podle chuti
- Černý pepř, čerstvě mletý – podle chuti
- Neutrální rostlinný olej – na smažení
- Citron – 1–2 ks k podávání
VÍTEJTE V Tunisku 🫒
Vítejte v Tunisku, kde se naše cesta kolem Středozemního moře mění v pořádně křupavý zážitek. Brik à l’œuf je jedno z těch jídel, která vypadají jednoduše, ale mají přesně ten moment překvapení, kvůli kterému si je zapamatujete. Tenká malsouka se naplní tuňákem, bramborami, petrželkou, kapary a harissou, doprostřed přijde celé vejce a všechno se na krátkou chvíli ponoří do horkého oleje. Výsledkem je zlatavý, křehký obal, pevný bílek a stále tekutý žloutek, který po rozkrojení vytvoří omáčku přímo uvnitř Briku. Tentokrát navíc nejdeme zkratkou: ukážeme si i domácí malsouku, která se na pánev nelije jako palačinka, ale maluje štětcem v téměř průsvitné vrstvě. A k hotovému Briku patří dvě věci, které bych nevynechal – pikantní tuniská harissa a pořádná dávka čerstvého citronu těsně před prvním křupnutím.
👨🍳 VAŘÍME SPOLU
PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?
Brik jsem pro Tunisko vybral proto, že v jediném soustu ukazuje několik tváří místní kuchyně najednou. Je rychlý, výrazný, trochu divoký a přitom stojí na úplně obyčejných surovinách. Nejvíc mě baví kontrast mezi papírově tenkou křupavou malsoukou a tekutým žloutkem uvnitř. Tuňák, kapary, petrželka a harissa dodají slanost, svěžest i pálivost a citron všechno na konci spojí. Zároveň je to recept, u kterého má smysl ukázat techniku: domácí malsouka se nepřipravuje jako klasická palačinka, ale rychle se štětcem nanáší na pánev. Právě tenhle neobvyklý krok dělá z Briku skvělý recept pro naši středomořskou cestu.
💡 MAJKLŮV TIP
U Briku rozhodují dvě věci: tenkost malsouky a rychlost po rozklepnutí vejce. První plát nemusí být krásný – u druhého nebo třetího už obvykle odhadnete, kolik těstíčka má štětec nabrat. Cílem je téměř průsvitný plát, který se jen zatáhne; nemá zhnědnout a obvykle se nepeče z druhé strany. Hotové pláty držte pod čistou utěrkou, aby nevysychaly. Při plnění vytvarujte směs do kroužku s důlkem uprostřed. Jakmile do něj rozklepnete vejce, Brik přeložte a dejte rovnou do oleje. Připravujte proto vždy jen jeden kus a olej držte kolem 175–180 °C.
A pokud chcete domácí harissu: 100 g sušených červených chilli namočte na 20–30 minut do horké vody a rozmixujte se 3–4 stroužky česneku, 1 lžičkou římského kmínu, 1 lžičkou mletého koriandru, ½ lžičky kmínu, ½–1 lžičkou soli, 2 lžícemi citronové šťávy a 3–4 lžícemi olivového oleje. Podle potřeby přidejte trochu vody z chilli a nechte několik hodin odležet.
Majkl
🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ
Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 6 porcí tohoto receptu.
💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY
📷 GALERIE
CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE
Alžírska
ČASTÉ OTÁZKY
Proč se malsouka na pánev nanáší štětcem a nelije jako palačinka?
Protože potřebujeme téměř průsvitný, velmi tenký plát. Štětec umožní vytvořit jemnou vrstvu a rychle doplnit malé mezery.
Musí být první plát malsouky dokonalý?
Nemusí. U domácí malsouky je běžné, že první kus slouží k odhadu správného množství těstíčka a teploty pánve.
Proč se náplň tvaruje do kroužku?
Důlek uprostřed funguje jako malá hráz pro syrové vejce, takže se při skládání nerozteče po celém plátu.
Mohu si připravit všech šest Briků předem a potom je najednou smažit?
Ne. Po rozklepnutí vejce Brik ihned přeložte a dejte do oleje. Nejlepší je sestavovat a smažit jeden kus po druhém.
Pohled z Tunisko
Pozdrav z Tuniska! Brik à l’œuf mi připomněl, jak málo někdy stačí k opravdu nezapomenutelnému jídlu. Tenkou malsouku jsme si tentokrát udělali doma, naplnili ji tuňákem, bramborami, petrželkou, kapary a harissou a doprostřed schovali...
