Pikantní španělská dýňová polévka s pimentónem, chorizem a křupavými krutony
Španělsko Španělsko

Pikantní španělská dýňová polévka s paprikovým olejem a chorizem

Sametový krém z pečené dýně a mrkve se španělským pimentónem, smetanou, křupavým chorizem a krutony

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
VIDEO Z CESTY

Podívejte se, jak jsem recept připravil

4 PORCE
🕒 90 MINUT
🌿 Snadné
🔥 500 KCAL / PORCE

VÍTEJTE V Španělsku

Vítejte ve Španělsku, kde dnes připravíme podzimní polévku, která stojí na několika jednoduchých, ale výrazných chutích: pečené dýni, sladké španělské paprice pimentón a křupavém chorizu. Dýni nejdřív upečeme samotnou, aby změkla a její chuť se zkoncentrovala. Potom k ní přidáme mrkev, římský kmín, část pimentónu, chilli, sůl a pepř a necháme zeleninu ještě půl hodiny péct. V hrnci mezitím zezlátneme cibuli, přidáme zeleninový vývar, upečenou zeleninu a smetanu a všechno krátce provaříme. Po rozmixování vznikne sametový oranžový krém. A teď přijde španělský podpis: na pánvi rozvoníme zbytek pimentónu, opečeme chorizo a necháme ho pustit červený kouřový olej. V tom samém oleji opečeme krutony. Každá lžíce je jemná, pikantní, kouřová a krásně podzimní. Je to recept, který zahřeje, ale zároveň má díky koření a křupavému zakončení dost energie, aby nebyl obyčejnou dýňovou polévkou.

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • 1 kg dýně, oloupané a bez semínek (zeleninový základ), na kostky
  • 60 g španělského chorizo (klobása), na plátky
  • 6 mrkví (kořenová zelenina), nakrájených na plátky
  • 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
  • 700 ml zeleninového vývaru
  • 270 ml smetany ke šlehání
  • 30 ml olivového oleje
  • 1½ lžičky sladké španělské papriky pimentón dulce
  • 1 lžíce římského kmínu
  • 1 lžička sušených chilli vloček
  • chléb nakrájený na klínky na krutony
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Troubu předehřejte na 200 °C a velký plech vyložte fólií.
2. Dýni oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostky velké přibližně 2,5 cm.
3. Kostky dýně promíchejte s trochou olivového oleje a rozložte je na plech.
4. Dýni pečte 45 minut při 200 °C.
5. Na plech přidejte nakrájenou mrkev.
6. Přisypte římský kmín, polovinu pimentónu, chilli vločky, sůl a pepř a přidejte trochu oleje.
7. Zeleninu dobře promíchejte a pečte dalších 30 minut, až je úplně měkká.
8. V hlubokém hrnci rozehřejte trochu olivového oleje na středním plameni.
9. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova.
10. Přilijte zeleninový vývar a přidejte upečenou zeleninu se smetanou.
11. Přiveďte k varu a potom polévku 5–10 minut mírně vařte.
12. Hrnec odstavte a nechte polévku 5 minut lehce zchladnout.
13. Polévku mixujte 2–3 minuty na nižší rychlost, až je úplně hladká a krémová.
14. Na čisté pánvi několik sekund lehce zahřejte zbývající pimentón.
15. Přidejte zbývající olivový olej a chorizo a opékejte 1–2 minuty do křupava.
16. Kousky chleba z jedné strany lehce přitiskněte do paprikovo-chorizového oleje na pánvi.
17. Chléb na stejné pánvi opečte dozlatova.
18. Polévku rozdělte do misek, přidejte chorizo, zakápněte červeným olejem a podávejte s krutony.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tuhle polévku jsem pro Španělsko vybral proto, že ukazuje, jak může jeden jednoduchý základ dostat úplně jiný charakter díky správné technice a několika výrazným surovinám. Dýně a mrkev se nevaří rovnou ve vývaru, ale nejprve se pečou, takže získají sladší a hlubší chuť. Pimentón přidá typickou kouřovou stopu, římský kmín a chilli polévku zahřejí a chorizo funguje skoro jako koření i křupavá ozdoba zároveň. Navíc se nic z jeho voňavého tuku neztratí: právě v něm se opeče chléb na krutony. Výsledek je efektní, ale postup zůstává srozumitelný a domácí. Přesně takové recepty mám na naší cestě rád.

💡 MAJKLŮV TIP

U tohoto receptu rozhoduje pečení zeleniny a práce s pimentónem. Dýni dejte do trouby nejdřív samotnou a opravdu jí dopřejte celých 45 minut při 200 °C. Teprve potom přidejte mrkev, římský kmín, chilli, polovinu sladké papriky, sůl a pepř a pečte dalších 30 minut. Zelenina má být úplně měkká, protože pak se polévka rozmixuje do opravdu sametové konzistence. Pimentón na chorizo pánvi zahřívejte jen několik sekund. Je jemně mletý a při příliš dlouhém opékání může zhořknout. Jakmile zavoní, přidejte olej a chorizo a smažte jen 1–2 minuty, aby bylo křupavé a pustilo svůj červený tuk. Ten rozhodně nevylévejte. Přitiskněte do něj z jedné strany kousky chleba a opečte je dozlatova. Právě tyhle krutony spojí polévku, papriku i chorizo v jednom soustu. Polévku po odstavení nechte před mixováním pět minut zchladnout, jak uvádí zdrojový recept, a pak ji mixujte 2–3 minuty do hladka.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

500kcal
10 gbílkoviny
37 gtuky
32 gsacharidy
Pikantní španělská dýňová polévka s paprikovým olejem a chorizem

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • 1 kg dýně, oloupané a bez semínek (zeleninový základ), na kostky
  • 60 g španělského chorizo (klobása), na plátky
  • 6 mrkví (kořenová zelenina), nakrájených na plátky
  • 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
  • 700 ml zeleninového vývaru
  • 270 ml smetany ke šlehání
  • 30 ml olivového oleje
  • 1½ lžičky sladké španělské papriky pimentón dulce
  • 1 lžíce římského kmínu
  • 1 lžička sušených chilli vloček
  • chléb nakrájený na klínky na krutony
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

VÍTEJTE V Španělsku 🫒

Vítejte ve Španělsku, kde dnes připravíme podzimní polévku, která stojí na několika jednoduchých, ale výrazných chutích: pečené dýni, sladké španělské paprice pimentón a křupavém chorizu. Dýni nejdřív upečeme samotnou, aby změkla a její chuť se zkoncentrovala. Potom k ní přidáme mrkev, římský kmín, část pimentónu, chilli, sůl a pepř a necháme zeleninu ještě půl hodiny péct. V hrnci mezitím zezlátneme cibuli, přidáme zeleninový vývar, upečenou zeleninu a smetanu a všechno krátce provaříme. Po rozmixování vznikne sametový oranžový krém. A teď přijde španělský podpis: na pánvi rozvoníme zbytek pimentónu, opečeme chorizo a necháme ho pustit červený kouřový olej. V tom samém oleji opečeme krutony. Každá lžíce je jemná, pikantní, kouřová a krásně podzimní. Je to recept, který zahřeje, ale zároveň má díky koření a křupavému zakončení dost energie, aby nebyl obyčejnou dýňovou polévkou.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Troubu předehřejte na 200 °C a velký plech vyložte fólií.
2. Dýni oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostky velké přibližně 2,5 cm.
3. Kostky dýně promíchejte s trochou olivového oleje a rozložte je na plech.
4. Dýni pečte 45 minut při 200 °C.
5. Na plech přidejte nakrájenou mrkev.
6. Přisypte římský kmín, polovinu pimentónu, chilli vločky, sůl a pepř a přidejte trochu oleje.
7. Zeleninu dobře promíchejte a pečte dalších 30 minut, až je úplně měkká.
8. V hlubokém hrnci rozehřejte trochu olivového oleje na středním plameni.
9. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova.
10. Přilijte zeleninový vývar a přidejte upečenou zeleninu se smetanou.
11. Přiveďte k varu a potom polévku 5–10 minut mírně vařte.
12. Hrnec odstavte a nechte polévku 5 minut lehce zchladnout.
13. Polévku mixujte 2–3 minuty na nižší rychlost, až je úplně hladká a krémová.
14. Na čisté pánvi několik sekund lehce zahřejte zbývající pimentón.
15. Přidejte zbývající olivový olej a chorizo a opékejte 1–2 minuty do křupava.
16. Kousky chleba z jedné strany lehce přitiskněte do paprikovo-chorizového oleje na pánvi.
17. Chléb na stejné pánvi opečte dozlatova.
18. Polévku rozdělte do misek, přidejte chorizo, zakápněte červeným olejem a podávejte s krutony.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tuhle polévku jsem pro Španělsko vybral proto, že ukazuje, jak může jeden jednoduchý základ dostat úplně jiný charakter díky správné technice a několika výrazným surovinám. Dýně a mrkev se nevaří rovnou ve vývaru, ale nejprve se pečou, takže získají sladší a hlubší chuť. Pimentón přidá typickou kouřovou stopu, římský kmín a chilli polévku zahřejí a chorizo funguje skoro jako koření i křupavá ozdoba zároveň. Navíc se nic z jeho voňavého tuku neztratí: právě v něm se opeče chléb na krutony. Výsledek je efektní, ale postup zůstává srozumitelný a domácí. Přesně takové recepty mám na naší cestě rád.

💡 MAJKLŮV TIP

U tohoto receptu rozhoduje pečení zeleniny a práce s pimentónem. Dýni dejte do trouby nejdřív samotnou a opravdu jí dopřejte celých 45 minut při 200 °C. Teprve potom přidejte mrkev, římský kmín, chilli, polovinu sladké papriky, sůl a pepř a pečte dalších 30 minut. Zelenina má být úplně měkká, protože pak se polévka rozmixuje do opravdu sametové konzistence. Pimentón na chorizo pánvi zahřívejte jen několik sekund. Je jemně mletý a při příliš dlouhém opékání může zhořknout. Jakmile zavoní, přidejte olej a chorizo a smažte jen 1–2 minuty, aby bylo křupavé a pustilo svůj červený tuk. Ten rozhodně nevylévejte. Přitiskněte do něj z jedné strany kousky chleba a opečte je dozlatova. Právě tyhle krutony spojí polévku, papriku i chorizo v jednom soustu. Polévku po odstavení nechte před mixováním pět minut zchladnout, jak uvádí zdrojový recept, a pak ji mixujte 2–3 minuty do hladka.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

500kcal
10 gbílkoviny
37 gtuky
32 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 4 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Dýně a mrkev přirozeně obsahují karotenoidy a zároveň dávají polévce barvu i jemnou nasládlou chuť.
✓ Pečení zeleniny zvýrazní její chuť bez potřeby přidávat cukr; výsledná polévka je díky tomu výrazná už ze samotného základu.
✓ Chorizo dodá malé množství intenzivní kouřové chuti a bílkovin, ale zároveň je slané a tučnější, takže v receptu funguje hlavně jako výrazný doplněk.
✓ Olivový olej přináší nenasycené tuky a zároveň nese aroma pimentónu a chorizo po celé polévce.
✓ Polévka je sytá díky kombinaci zeleniny a smetany; krutony přidávají strukturu a jejich množství lze při servírování snadno přizpůsobit.

📷 GALERIE

Dýně, koření a další suroviny připravené na španělskou dýňovou polévku Španělské chorizo připravené na křupavé dokončení dýňové polévky Červený španělský pimentón a sušené chilli pro kouřovou a pikantní chuť Barevná Barcelona a Park Güell během španělské zastávky cesty kolem Středozemního moře Španělské pobřeží a historické město u Středozemního moře

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Maroko
Maroko ›
Právě jste zde
Španělsko
Španělsko ›
Další zastávka
Francie
Francie ›
Francie
Příště vyrážíme do
Francie

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít jiný druh dýně?

Ano. Zdrojový recept pracuje obecně s dýní a nevyžaduje konkrétní odrůdu; důležité je oloupat ji, zbavit semínek a nakrájet na podobně velké kostky.

Proč se dýně peče před vařením polévky?

Zdrojový postup ji peče nejprve 45 minut a potom dalších 30 minut s mrkví a kořením. Tím zelenina změkne a vytvoří výraznější základ polévky.

Kdy se do receptu přidává pimentón?

Část jde na dýni a mrkev před druhým pečením. Zbývající půl lžičky se krátce zahřeje na čisté pánvi před přidáním oleje a chorizo.

Mohu použít tyčový mixér?

Ano. Zdrojový recept výslovně počítá s klasickým mixérem nebo ponorným mixérem. Polévka se mixuje přibližně 2–3 minuty do hladka.

Pohled z Španělsko: Pikantní španělská dýňová polévka s paprikovým olejem a chorizem Pozdrav ze Španělska! Tahle krémová dýňová polévka mi ukázala, jak skvěle může pár jednoduchých surovin vytvořit výrazné podzimní jídlo. Dýně a mrkev se nejdřív pomalu upečou, takže zesládnou a získají hlubší chuť. Pak přijde pimentón, římský kmín, chilli a smetana, které z nich udělají sametový oranžový krém. Nejlepší část ale čeká na konci: křupavé chorizo pustí do pánve červený kouřový olej a v něm opečené krutony nasají všechnu tu chuť. Je to hřejivé, barevné a přitom jednoduché jídlo, které bych si klidně dal po dlouhé procházce u moře. Příště vyrážíme do Francie. Tak nezapomeňte přibalit dobrou náladu. — Majkl
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ