Marocký jehněčí tajine se sušenými švestkami, meruňkami a mandlemi na slunné terase
Maroko Maroko

Jehněčí tajine se švestkami a meruňkami

Sladko-slaný marocký tajine s dýní, cizrnou, medem a hřejivým kořením ve stylu Mrouzia

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
VIDEO Z CESTY

Podívejte se, jak jsem recept připravil

4 PORCE
🕒 95 MINUT
🌿 Středně náročné
🔥 1050 KCAL / PORCE

VÍTEJTE V Maroku

Vítejte v Maroku, kde dnes připravíme jídlo, které je jako stvořené pro podzim: jehněčí tajine se švestkami, meruňkami, dýní a cizrnou ve stylu Mrouzia. Právě spojení slaného masa, sladkého sušeného ovoce a hřejivého koření je pro marockou kuchyni tak typické. Začneme tím, že jehněčí pořádně opečeme, potom přidáme cibuli, česnek, skořici, zázvor, kurkumu, římský kmín a šafrán. Maso necháme pomalu změknout pod pokličkou a teprve potom navrch vyskládáme dýni, cizrnu, švestky a meruňky. Med pomůže vytvořit lesklou sladko-slanou omáčku, která obalí každý kousek. Nakonec přijde hrst opražených mandlí, čerstvý koriandr a petrželka. Je to přesně ten typ receptu, který voní po celé kuchyni dlouho předtím, než se dostane na stůl. A když pak tajine otevřete před hosty, máte před sebou nejen večeři, ale malý marocký obřad.

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • JEHNĚČÍ TAJINE – maso, dýně a cizrna
  • 1 kg jehněčího masa, nakrájeného na větší kostky
  • 600 g zeleniny – dýně hokkaido nebo jiná pevná dýně, nakrájená na silné klínky
  • 1 plechovka cizrny (400 g), scezená a propláchnutá
  • 1 velká červená cibule, nakrájená na tenké plátky
  • 3 stroužky česneku, nasekané
  • SUŠENÉ MERUŇKY A ŠVESTKY – sladké ovoce
  • 1/2 hrnku sušeného ovoce – švestky a meruňky, ideálně směs obojího
  • Koření: 1 lžička mleté skořice + 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička mleté kurkumy + 1/2 lžičky římského kmínu
  • voda: 2 lžíce teplé vody se špetkou namočeného šafránu
  • 500 ml vývaru
  • 2 lžíce medu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1/4 hrnku mandlových plátků, nasucho opražených
  • čerstvý koriandr a petrželka, nasekané
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • marocký chléb khobz nebo kuskus k podávání

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. V tajine nebo těžkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni.
2. Přidejte jehněčí a opékejte 5–7 minut, dokud nebude ze všech stran pěkně opečené.
3. Stáhněte plamen, přidejte cibuli a česnek a restujte asi 5 minut do změknutí.
4. Vmíchejte skořici, zázvor, kurkumu, římský kmín, sůl a pepř a nechte 1 minutu rozvonět.
5. Přilijte vývar a vodu se šafránem a přiveďte obsah nádoby k varu.
6. Přikryjte, stáhněte na nízký plamen a duste přibližně 45 minut, až jehněčí začne měknout.
7. Na maso vyskládejte silné klínky dýně do kuželovité vrstvy.
8. Kolem dýně rovnoměrně nasypte scezenou cizrnu.
9. Přidejte sušené švestky a meruňky mezi dýni a maso.
10. Vše rovnoměrně zakápněte dvěma lžícemi medu.
11. Tajine znovu pevně přikryjte a bez míchání duste dalších 25–30 minut.
12. Zkontrolujte, že dýně je úplně měkká a omáčka se změnila v hustou lesklou šťávu.
13. Mandlové plátky krátce nasucho opražte, aby byly voňavé a lehce zlaté.
14. Hotový tajine posypte mandlemi, nasekaným koriandrem a petrželkou.
15. Podávejte horké přímo z nádoby s marockým chlebem khobz nebo s kuskusem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle tajine jsem pro Maroko vybral proto, že v jednom hrnci ukazuje to, co mě na místní kuchyni baví nejvíc: trpělivost, vůni koření a odvahu spojit chutě, které by nás možná nenapadlo dát dohromady. Jehněčí je výrazné a šťavnaté, švestky a meruňky přinesou sladkost, dýně jemnost a cizrna jídlo krásně zasytí. Skořice, zázvor, kurkuma, římský kmín a šafrán z toho udělají něco, co chutná úplně jinak než naše klasické dušené maso. Navíc je to ideální recept pro společný stůl: tajine postavíte doprostřed, přidáte khobz nebo kuskus a každý si může nabírat. Přesně takové recepty podle mě na cestu kolem Středozemního moře patří.

💡 MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je nespěchat. Jehněčí potřebuje nejdřív opravdu dobře opéct, protože právě opečený povrch vytvoří základ hlubší chuti. Pak dejte koření jen krátkou minutu do horkého tuku – chceme ho rozvonět, ne spálit. Druhá věc je vrstvení. Jakmile po prvních 45 minutách přidáte dýni, cizrnu a sušené ovoce, už tajine nemíchejte. Dýně má zůstat v pěkných kusech a pomalu se napařovat nad masem. Švestky a meruňky během dušení změknou a společně s medem zahustí šťávu do krásně lesklé omáčky. Pokud používáte klasickou hliněnou nádobu tajine, vařte na opravdu mírném plameni a podle typu sporáku použijte rozptylovač tepla. V těžkém litinovém hrnci je postup stejný. Mandle opražte zvlášť až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé. A čerstvý koriandr s petrželkou patří až úplně na konec – jejich svěžest vyváží sladkost ovoce a medu. K tajine dejte na stůl dobrý khobz nebo kuskus a nechte omáčku udělat zbytek.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

1050kcal
52 gbílkoviny
61 gtuky
62 gsacharidy
Majkl odkrývá marocký jehněčí tajine se švestkami a meruňkami

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • JEHNĚČÍ TAJINE – maso, dýně a cizrna
  • 1 kg jehněčího masa, nakrájeného na větší kostky
  • 600 g zeleniny – dýně hokkaido nebo jiná pevná dýně, nakrájená na silné klínky
  • 1 plechovka cizrny (400 g), scezená a propláchnutá
  • 1 velká červená cibule, nakrájená na tenké plátky
  • 3 stroužky česneku, nasekané
  • SUŠENÉ MERUŇKY A ŠVESTKY – sladké ovoce
  • 1/2 hrnku sušeného ovoce – švestky a meruňky, ideálně směs obojího
  • Koření: 1 lžička mleté skořice + 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička mleté kurkumy + 1/2 lžičky římského kmínu
  • voda: 2 lžíce teplé vody se špetkou namočeného šafránu
  • 500 ml vývaru
  • 2 lžíce medu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1/4 hrnku mandlových plátků, nasucho opražených
  • čerstvý koriandr a petrželka, nasekané
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • marocký chléb khobz nebo kuskus k podávání

VÍTEJTE V Maroku 🫒

Vítejte v Maroku, kde dnes připravíme jídlo, které je jako stvořené pro podzim: jehněčí tajine se švestkami, meruňkami, dýní a cizrnou ve stylu Mrouzia. Právě spojení slaného masa, sladkého sušeného ovoce a hřejivého koření je pro marockou kuchyni tak typické. Začneme tím, že jehněčí pořádně opečeme, potom přidáme cibuli, česnek, skořici, zázvor, kurkumu, římský kmín a šafrán. Maso necháme pomalu změknout pod pokličkou a teprve potom navrch vyskládáme dýni, cizrnu, švestky a meruňky. Med pomůže vytvořit lesklou sladko-slanou omáčku, která obalí každý kousek. Nakonec přijde hrst opražených mandlí, čerstvý koriandr a petrželka. Je to přesně ten typ receptu, který voní po celé kuchyni dlouho předtím, než se dostane na stůl. A když pak tajine otevřete před hosty, máte před sebou nejen večeři, ale malý marocký obřad.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. V tajine nebo těžkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni.
2. Přidejte jehněčí a opékejte 5–7 minut, dokud nebude ze všech stran pěkně opečené.
3. Stáhněte plamen, přidejte cibuli a česnek a restujte asi 5 minut do změknutí.
4. Vmíchejte skořici, zázvor, kurkumu, římský kmín, sůl a pepř a nechte 1 minutu rozvonět.
5. Přilijte vývar a vodu se šafránem a přiveďte obsah nádoby k varu.
6. Přikryjte, stáhněte na nízký plamen a duste přibližně 45 minut, až jehněčí začne měknout.
7. Na maso vyskládejte silné klínky dýně do kuželovité vrstvy.
8. Kolem dýně rovnoměrně nasypte scezenou cizrnu.
9. Přidejte sušené švestky a meruňky mezi dýni a maso.
10. Vše rovnoměrně zakápněte dvěma lžícemi medu.
11. Tajine znovu pevně přikryjte a bez míchání duste dalších 25–30 minut.
12. Zkontrolujte, že dýně je úplně měkká a omáčka se změnila v hustou lesklou šťávu.
13. Mandlové plátky krátce nasucho opražte, aby byly voňavé a lehce zlaté.
14. Hotový tajine posypte mandlemi, nasekaným koriandrem a petrželkou.
15. Podávejte horké přímo z nádoby s marockým chlebem khobz nebo s kuskusem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle tajine jsem pro Maroko vybral proto, že v jednom hrnci ukazuje to, co mě na místní kuchyni baví nejvíc: trpělivost, vůni koření a odvahu spojit chutě, které by nás možná nenapadlo dát dohromady. Jehněčí je výrazné a šťavnaté, švestky a meruňky přinesou sladkost, dýně jemnost a cizrna jídlo krásně zasytí. Skořice, zázvor, kurkuma, římský kmín a šafrán z toho udělají něco, co chutná úplně jinak než naše klasické dušené maso. Navíc je to ideální recept pro společný stůl: tajine postavíte doprostřed, přidáte khobz nebo kuskus a každý si může nabírat. Přesně takové recepty podle mě na cestu kolem Středozemního moře patří.

💡 MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je nespěchat. Jehněčí potřebuje nejdřív opravdu dobře opéct, protože právě opečený povrch vytvoří základ hlubší chuti. Pak dejte koření jen krátkou minutu do horkého tuku – chceme ho rozvonět, ne spálit. Druhá věc je vrstvení. Jakmile po prvních 45 minutách přidáte dýni, cizrnu a sušené ovoce, už tajine nemíchejte. Dýně má zůstat v pěkných kusech a pomalu se napařovat nad masem. Švestky a meruňky během dušení změknou a společně s medem zahustí šťávu do krásně lesklé omáčky. Pokud používáte klasickou hliněnou nádobu tajine, vařte na opravdu mírném plameni a podle typu sporáku použijte rozptylovač tepla. V těžkém litinovém hrnci je postup stejný. Mandle opražte zvlášť až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé. A čerstvý koriandr s petrželkou patří až úplně na konec – jejich svěžest vyváží sladkost ovoce a medu. K tajine dejte na stůl dobrý khobz nebo kuskus a nechte omáčku udělat zbytek.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

1050kcal
52 gbílkoviny
61 gtuky
62 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 4 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Jehněčí maso je bohatým zdrojem bílkovin a přirozeně obsahuje železo a vitamin B12.
✓ Cizrna přidává vlákninu a rostlinné bílkoviny, takže jídlo lépe zasytí.
✓ Dýně přináší beta-karoten a díky pomalému dušení dodá omáčce přirozenou sladkost bez potřeby velkého množství medu.
✓ Sušené švestky a meruňky dodají vlákninu a minerální látky; zároveň jsou koncentrovaným zdrojem cukrů, proto v receptu stačí menší množství.
✓ Mandle přidají křupavost, nenasycené tuky a trochu bílkovin; čerstvé bylinky navíc celý bohatý tajine chuťově odlehčí.

📷 GALERIE

Jehněčí maso, cibule, česnek, švestky, mandle a marocké koření připravené na tajine Jehněčí maso s cibulí a kořením se opéká v marockém tajine Sušené švestky, meruňky a mandle se přidávají do jehněčího tajine Hotový marocký jehněčí tajine se švestkami, meruňkami a mandlemi Detail sladko-slaného marockého tajine s jehněčím a sušeným ovocem

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Alžírsko
Alžírsko ›
Právě jste zde
Maroko
Maroko ›
Další zastávka
Španělsko
Španělsko ›
Španělsko
Příště vyrážíme do
Španělska

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu místo jehněčího použít hovězí maso?

Ano. Přiložený zdrojový recept počítá s jehněčím nebo hovězím masem; pro tuto marockou zastávku jsme zvolili jehněčí.

Musím použít zároveň švestky i meruňky?

Ne. Zdroj dovoluje švestky, meruňky nebo jejich směs. Kombinace obojího dává nejhezčí sladko-kyselý kontrast.

Mohu tajine uvařit bez tradiční hliněné nádoby?

Ano. Zdroj přímo počítá i s těžkým litinovým hrncem nebo Dutch oven s dobře těsnící pokličkou.

Proč se po přidání dýně už nemá míchat?

Dýně se má dusit ve vrstvě nad masem, aby zůstala v pěkných kusech a nerozpadla se do omáčky.

Pohled z Maroko: Jehněčí tajine se švestkami a meruňkami Pozdrav z Maroka! Jehněčí tajine mi znovu připomněl, proč mám rád jídla, která potřebují čas. Maso pomalu měkne se skořicí, zázvorem, kurkumou, římským kmínem a šafránem, zatímco švestky, meruňky a med vytvoří voňavou sladko-slanou omáčku. Dýně je po dušení úplně jemná, cizrna jídlo krásně zasytí a pražené mandle na konci přidají přesně to správné křupnutí. Nejraději bych celý tajine postavil doprostřed stolu, přidal marocký chléb khobz a nechal všechny nabírat přímo z nádoby. Takové jídlo se prostě nejí ve spěchu. Příště vyrážíme do Španělska. Tak nezapomeňte přibalit dobrou náladu. — Majkl
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ