Libyjský Aslooz s kuskusem, aslooz, mrkví, pikantní rajčatovou omáčkou, citronem a harissou
Libye Libye

Aslooz (عسلوز)

Libyjský kuskus s aslooz, mrkví, dýní a pikantní rajčatovou omáčkou s harissou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
8 PORCí
🕒 70 MINUT
🌿 Středně náročné
🔥 460 KCAL / PORCE

VÍTEJTE V Libyi

Vítejte v Libyi, kde dnes vaříme Aslooz, prosté jídlo s velmi chytrým postupem. Kuskus se jen zvlhčí a pak se vaří v páře nad mrkví a zelenými listy aslooz. Ve spodním hrnci měkne další mrkev a dýně. Zvlášť se vaří silná rajčatová omáčka s česnekem, kmínem, koriandrem, kurkumou, cayenne a harissou. Nakonec se vše spojí v jedné velké míse. Kuskus nasaje omáčku, zelenina přidá sladkou chuť a harissa jídlo lehce přiostří. Právě to mě na Aslooz baví. Suroviny jsou běžné, ale výsledek je pestrý, sytý a jiný než kuskus, který známe z restaurací. Je to skvělý příklad libyjské domácí kuchyně: málo efektu, hodně chuti, dobrá práce s párou a jídlo pro celý stůl. A právě proto stojí za ochutnání doma.

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • ZÁKLAD
  • 1 kg mrkve, nakrájené na půlkolečka
  • 500 g středně hrubého kuskusu
  • cca 9 hrnků nasekaného aslooz
  • lze nahradit broccolini, mrkvovou natí nebo chřestem
  • 2 hrnky dýně, nakrájené na větší kusy – nebo další mrkev
  • 2 lžíce oleje
  • ½ lžičky soli
  • 240 ml vody
  • PIKANTNÍ RAJČATOVÁ OMÁČKA
  • 80–120 ml olivového oleje
  • 8 stroužků česneku
  • 170 g rajčatového protlaku
  • 2 lžičky cayenského pepře
  • 2 lžičky kurkumy
  • 2 lžičky mletého koriandru
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • 1 lžíce soli
  • 1 litr vody
  • cca 3 lžíce libyjské harissy
  • K PODÁVÁNÍ
  • citron podle chuti – volitelné
  • trocha další harissy podle chuti – volitelné

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

Připravte kuskus. Dejte 500 g středně hrubého kuskusu do velké mísy, přidejte 2 lžíce oleje a ½ lžičky soli a rukama nebo vidličkou dobře promíchejte, aby se zrnka lehce obalila. Přilijte 240 ml vody, znovu promíchejte a nechte 5–10 minut stát, aby kuskus vodu rovnoměrně nasákl.
Připravte horní část napařovacího hrnce. Na dno dejte přibližně 3 hrnky nakrájené mrkve, na ni rozložte nasekaný aslooz a navrch nasypte připravený kuskus. Uprostřed vytvořte otvor až k zelenině, aby mohla pára volně proudit vzhůru a kuskus se napařoval rovnoměrně.
Do spodního hrnce dejte zbytek mrkve a větší kusy dýně. Zalijte vodou tak, aby se zelenina mohla vařit, sestavte napařovací hrnec a přiveďte spodní část k varu. Horní díl s kuskusem musí sedět tak, aby pára skutečně procházela jeho středem.
Kuskus a zeleninu napařujte přibližně 30–40 minut. Během této doby změkne mrkev i dýně ve spodním hrnci a nahoře se dokončí kuskus, aslooz i vrstva mrkve. Kuskus má být měkký, ale stále sypký, ne rozmočený nebo slepený.
Zatím připravte omáčku. V samostatném hrnci zahřejte 80–120 ml olivového oleje a krátce na něm prohřejte 8 stroužků česneku. Česnek nesmí zhnědnout – potřebujeme jeho vůni, nikoli hořkost, která by potom zůstala v celé omáčce.
Přidejte 170 g rajčatového protlaku, cayenský pepř, kurkumu, mletý koriandr, mletý kmín a 1 lžíci soli. Krátce promíchejte, potom přilijte 1 litr vody. Na mírném ohni vařte asi 30 minut, dokud nebude omáčka výrazná, koncentrovaná a chuť koření se propojí s rajčaty.
Z hotové omáčky si odložte přibližně 1 hrnek stranou. Napařený kuskus, aslooz a mrkev z horní části hrnce přesuňte do opravdu velké mísy. Přidejte většinu rajčatové omáčky a 2 lžíce libyjské harissy a důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala rovnoměrně mezi všechna zrnka kuskusu.
Uvařenou mrkev a dýni ze spodního hrnce slijte podle potřeby a rozmačkejte. Přidejte odložený hrnek rajčatové omáčky a zbývající 1 lžíci harissy. Směs nemusí být úplně hladká; důležité je, aby byla měkká, šťavnatá a dostatečně výrazná pro horní vrstvu.
Kuskusovou směs rozprostřete na velkou servírovací mísu nebo talíř a lehce ji upravte do rovnoměrné vrstvy. Navrch rozložte mrkvovo-dýňovou směs s rajčatovou omáčkou tak, aby zůstal po obvodu vidět kuskus s aslooz.
Podávejte teplé. Podle chuti přidejte citron a vedle nabídněte trochu harissy. Než přidáte další sůl nebo pálivost, ochutnejte celé sousto včetně kuskusu: koncentrovaná omáčka je záměrně výrazná a po spojení s velkým množstvím kuskusu a zeleniny se její chuť zjemní.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Aslooz jsem vybral, protože krásně ukazuje Libyi bez velkých slov a bez drahých surovin. V jednom jídle se potká kuskus, mrkev, dýně, zelené listy, rajčata, koření a harissa. Baví mě i způsob vaření. Kuskus se nevaří ve vodě, ale v páře nad zeleninou, takže zůstane sypký a získá její vůni. Omáčka má být před smícháním silná, protože kuskus její chuť zjemní. Přesně takové recepty na této cestě hledám: poctivé, chytré, barevné a trochu nečekané. Ukazují místo přes jídlo mnohem lépe než dlouhý seznam známých památek a zůstanou v paměti dlouho.

💡 MAJKLŮV TIP

U Aslooz je nejdůležitější nebát se toho, že rajčatová omáčka chutná před smícháním příliš silně. Právě naopak – musí být výrazná, kořeněná a o něco slanější, protože ji potom roznesete do půl kilogramu kuskusu a velkého množství zeleniny. Kdybyste omáčku ochutnali samostatně a udělali ji jen jemnou, výsledný talíř by po promíchání působil mdle. Druhá důležitá věc je pára. Uprostřed kuskusu udělejte skutečný otvor, aby pára ze spodního hrnce měla kudy projít. Kuskus tak změkne rovnoměrně a zůstane sypký. A třetí detail: česnek v olivovém oleji pouze prohřejte, nikdy ho nenechte zhnědnout. V tak velkém množství omáčky by se i malá hořkost okamžitě znásobila. Pokud neseženete aslooz, držte se náhrad uvedených v receptu – broccolini, mrkvová nať nebo chřest. Každá varianta bude trochu jiná, ale princip receptu zůstane stejný: zelenina, pára, kuskus a silná omáčka se spojí až na konci.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

460kcal
11 gbílkoviny
16 gtuky
68 gsacharidy
Aslooz (عسلوز)

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • ZÁKLAD
  • 1 kg mrkve, nakrájené na půlkolečka
  • 500 g středně hrubého kuskusu
  • cca 9 hrnků nasekaného aslooz
  • lze nahradit broccolini, mrkvovou natí nebo chřestem
  • 2 hrnky dýně, nakrájené na větší kusy – nebo další mrkev
  • 2 lžíce oleje
  • ½ lžičky soli
  • 240 ml vody
  • PIKANTNÍ RAJČATOVÁ OMÁČKA
  • 80–120 ml olivového oleje
  • 8 stroužků česneku
  • 170 g rajčatového protlaku
  • 2 lžičky cayenského pepře
  • 2 lžičky kurkumy
  • 2 lžičky mletého koriandru
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • 1 lžíce soli
  • 1 litr vody
  • cca 3 lžíce libyjské harissy
  • K PODÁVÁNÍ
  • citron podle chuti – volitelné
  • trocha další harissy podle chuti – volitelné

VÍTEJTE V Libyi 🫒

Vítejte v Libyi, kde dnes vaříme Aslooz, prosté jídlo s velmi chytrým postupem. Kuskus se jen zvlhčí a pak se vaří v páře nad mrkví a zelenými listy aslooz. Ve spodním hrnci měkne další mrkev a dýně. Zvlášť se vaří silná rajčatová omáčka s česnekem, kmínem, koriandrem, kurkumou, cayenne a harissou. Nakonec se vše spojí v jedné velké míse. Kuskus nasaje omáčku, zelenina přidá sladkou chuť a harissa jídlo lehce přiostří. Právě to mě na Aslooz baví. Suroviny jsou běžné, ale výsledek je pestrý, sytý a jiný než kuskus, který známe z restaurací. Je to skvělý příklad libyjské domácí kuchyně: málo efektu, hodně chuti, dobrá práce s párou a jídlo pro celý stůl. A právě proto stojí za ochutnání doma.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

Připravte kuskus. Dejte 500 g středně hrubého kuskusu do velké mísy, přidejte 2 lžíce oleje a ½ lžičky soli a rukama nebo vidličkou dobře promíchejte, aby se zrnka lehce obalila. Přilijte 240 ml vody, znovu promíchejte a nechte 5–10 minut stát, aby kuskus vodu rovnoměrně nasákl.
Připravte horní část napařovacího hrnce. Na dno dejte přibližně 3 hrnky nakrájené mrkve, na ni rozložte nasekaný aslooz a navrch nasypte připravený kuskus. Uprostřed vytvořte otvor až k zelenině, aby mohla pára volně proudit vzhůru a kuskus se napařoval rovnoměrně.
Do spodního hrnce dejte zbytek mrkve a větší kusy dýně. Zalijte vodou tak, aby se zelenina mohla vařit, sestavte napařovací hrnec a přiveďte spodní část k varu. Horní díl s kuskusem musí sedět tak, aby pára skutečně procházela jeho středem.
Kuskus a zeleninu napařujte přibližně 30–40 minut. Během této doby změkne mrkev i dýně ve spodním hrnci a nahoře se dokončí kuskus, aslooz i vrstva mrkve. Kuskus má být měkký, ale stále sypký, ne rozmočený nebo slepený.
Zatím připravte omáčku. V samostatném hrnci zahřejte 80–120 ml olivového oleje a krátce na něm prohřejte 8 stroužků česneku. Česnek nesmí zhnědnout – potřebujeme jeho vůni, nikoli hořkost, která by potom zůstala v celé omáčce.
Přidejte 170 g rajčatového protlaku, cayenský pepř, kurkumu, mletý koriandr, mletý kmín a 1 lžíci soli. Krátce promíchejte, potom přilijte 1 litr vody. Na mírném ohni vařte asi 30 minut, dokud nebude omáčka výrazná, koncentrovaná a chuť koření se propojí s rajčaty.
Z hotové omáčky si odložte přibližně 1 hrnek stranou. Napařený kuskus, aslooz a mrkev z horní části hrnce přesuňte do opravdu velké mísy. Přidejte většinu rajčatové omáčky a 2 lžíce libyjské harissy a důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala rovnoměrně mezi všechna zrnka kuskusu.
Uvařenou mrkev a dýni ze spodního hrnce slijte podle potřeby a rozmačkejte. Přidejte odložený hrnek rajčatové omáčky a zbývající 1 lžíci harissy. Směs nemusí být úplně hladká; důležité je, aby byla měkká, šťavnatá a dostatečně výrazná pro horní vrstvu.
Kuskusovou směs rozprostřete na velkou servírovací mísu nebo talíř a lehce ji upravte do rovnoměrné vrstvy. Navrch rozložte mrkvovo-dýňovou směs s rajčatovou omáčkou tak, aby zůstal po obvodu vidět kuskus s aslooz.
Podávejte teplé. Podle chuti přidejte citron a vedle nabídněte trochu harissy. Než přidáte další sůl nebo pálivost, ochutnejte celé sousto včetně kuskusu: koncentrovaná omáčka je záměrně výrazná a po spojení s velkým množstvím kuskusu a zeleniny se její chuť zjemní.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Aslooz jsem vybral, protože krásně ukazuje Libyi bez velkých slov a bez drahých surovin. V jednom jídle se potká kuskus, mrkev, dýně, zelené listy, rajčata, koření a harissa. Baví mě i způsob vaření. Kuskus se nevaří ve vodě, ale v páře nad zeleninou, takže zůstane sypký a získá její vůni. Omáčka má být před smícháním silná, protože kuskus její chuť zjemní. Přesně takové recepty na této cestě hledám: poctivé, chytré, barevné a trochu nečekané. Ukazují místo přes jídlo mnohem lépe než dlouhý seznam známých památek a zůstanou v paměti dlouho.

💡 MAJKLŮV TIP

U Aslooz je nejdůležitější nebát se toho, že rajčatová omáčka chutná před smícháním příliš silně. Právě naopak – musí být výrazná, kořeněná a o něco slanější, protože ji potom roznesete do půl kilogramu kuskusu a velkého množství zeleniny. Kdybyste omáčku ochutnali samostatně a udělali ji jen jemnou, výsledný talíř by po promíchání působil mdle. Druhá důležitá věc je pára. Uprostřed kuskusu udělejte skutečný otvor, aby pára ze spodního hrnce měla kudy projít. Kuskus tak změkne rovnoměrně a zůstane sypký. A třetí detail: česnek v olivovém oleji pouze prohřejte, nikdy ho nenechte zhnědnout. V tak velkém množství omáčky by se i malá hořkost okamžitě znásobila. Pokud neseženete aslooz, držte se náhrad uvedených v receptu – broccolini, mrkvová nať nebo chřest. Každá varianta bude trochu jiná, ale princip receptu zůstane stejný: zelenina, pára, kuskus a silná omáčka se spojí až na konci.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

460kcal
11 gbílkoviny
16 gtuky
68 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 8 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Mrkev přirozeně obsahuje beta-karoten, který tělo využívá jako zdroj vitaminu A, a zároveň do jídla přidává vlákninu.
✓ Rajčatový protlak je koncentrovaným rajčatovým základem a přirozeně obsahuje lykopen i další rostlinné látky.
✓ Zelené listy aslooz nebo zvolená zeleninová náhrada přidávají do porce vlákninu a další rostlinné živiny.
✓ Kuskus dodává sacharidy, které z tohoto receptu dělají syté hlavní jídlo vhodné k podávání ve větší společné míse.
✓ Olivový olej je hlavním zdrojem tuku v omáčce a přináší převážně nenasycené mastné kyseliny; množství lze v receptu držet na spodní hranici uvedeného rozmezí.

📷 GALERIE

Libyjský Aslooz na barevném talíři s kuskusem, zelenými listy, rajčatovou omáčkou a citronem Pohled shora na libyjský Aslooz s kuskusem, pikantní rajčatovou omáčkou, citronem a harissou Detail pikantní rajčatové omáčky na libyjském Aslooz s čerstvými zelenými listy a citronem Detail kuskusu s aslooz pod hustou pikantní rajčatovou omáčkou na libyjském talíři Nízký detail hotového libyjského Aslooz s kuskusem, rajčatovou omáčkou, zelenými listy a citronem

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Egypt
Egypt ›
Právě jste zde
Libye
Libye ›
Další zastávka
Malta
Malta ›
Malta
Příště vyrážíme do
Malty

ČASTÉ OTÁZKY

Co je v tomto receptu aslooz a čím ho mohu nahradit?

Recept pracuje s velkým množstvím nasekaného aslooz. Pokud ho neseženete, zdrojový recept výslovně dovoluje použít broccolini, mrkvovou nať nebo chřest.

Proč se kuskus nenalévá vodou jako běžný instantní kuskus?

Tady se kuskus nejprve jen zvlhčí 240 ml vody a potom se dokončí v páře nad zeleninou. Díky tomu zůstává sypký a současně se propojí s vůní mrkve a aslooz.

Proč se uprostřed kuskusu dělá otvor?

Otvor vytváří cestu pro páru ze spodního hrnce. Bez něj by se velká vrstva kuskusu mohla napařovat nerovnoměrně a střed by zůstal sušší než okraje.

Mohu dýni vynechat?

Ano. Zdrojový recept přímo uvádí, že dva hrnky dýně lze nahradit další mrkví. Výsledná horní zeleninová směs bude o něco méně dýňová, ale postup zůstává stejný.

Pohled z Libye: Aslooz (عسلوز) Pozdrav z Libye! Aslooz mi připomněl, že dobré jídlo nemusí být složité. Kuskus se vaří v páře s mrkví a zelenými listy, pod ním měkne dýně a vedle se vaří silná rajčatová omáčka s česnekem, kořením a harissou. Když se vše spojí, vznikne velká barevná mísa pro celý stůl. Nejvíc mě baví, jak obyčejné suroviny díky správnému postupu získají úplně novou chuť. Libye byla méně známá zastávka, ale právě proto mě tolik překvapila. Teď pokračujeme přes moře na Maltu. Tak nezapomeňte přibalit dobrou náladu. A těším se, co přijde dál.
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ