Daube Provençale, pomalu dušené hovězí v červeném víně s mrkví a bylinkami
Francie Francie

Daube Provençale

Pomalu dušené hovězí v červeném víně s pomerančovou kůrou, tymiánem a černými olivami

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
VIDEO Z CESTY

Podívejte se, jak jsem recept připravil

6 PORCí
🕒 240 MINUT
🌿 Středně náročné
🔥 820 KCAL / PORCE

VÍTEJTE V Francii

Vítejte ve Francii, poslední zastávce naší cesty kolem Středozemního moře. Na závěr jsem chtěl jídlo, které není rychlé ani efektní jen na první pohled, ale odmění nás trpělivostí. Daube Provençale je přesně taková. Hovězí maso se nejprve 12 až 24 hodin marinuje v červeném víně s cibulí, mrkví, česnekem, tymiánem, bobkovým listem, pomerančovou kůrou, vinným octem a pepřem. Druhý den maso pořádně osušíme, opečeme do tmavě hnědé barvy a potom ho vrátíme do hrnce s marinádou, rajčaty a slaninou. Následují tři hodiny velmi pomalého dušení, během kterých omáčka zhoustne a maso změkne tak, že se téměř rozpadá vidličkou. Úplně nakonec přijdou černé olivy, čerstvá petrželka a poslední dochucení. Je v tom víno, bylinky, citrus, olivy i čas – tedy chutě Provence, které se pro naše finále hodí dokonale.

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • 1,5 kg hovězího masa, například krk, kližka nebo líčko
  • 750 ml suchého červeného vína (červené víno)
  • 1 velká cibule, nakrájená na plátky
  • 2 velké mrkve (mrkev), nakrájené na silnější kolečka
  • 4 stroužky česneku, rozmáčknuté
  • kůra z 1 pomeranče, bez bílé části
  • 2 bobkové listy + 3 snítky čerstvého tymiánu
  • 1 lžíce červeného vinného octa (vinný ocet)
  • 1 lžička celého černého pepře
  • 150 g slaniny nebo bůčku, nakrájeného na kostky
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce hladké mouky (hladká mouka)
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 konzerva loupaných rajčat, 400 g
  • 1 hrnek černých oliv bez pecek + čerstvá petrželka
  • sůl podle chuti
  • čerstvé těstoviny k podávání
  • vařené brambory jako druhá možnost přílohy

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Den předem vložte hovězí maso, cibuli, mrkev, česnek, pomerančovou kůru, bobkové listy, tymián, ocet a pepř do velké nádoby.
2. Zalijte všechno červeným vínem, zakryjte a nechte v lednici marinovat 12–24 hodin.
3. Druhý den marinádu slijte přes cedník a tekutinu si pečlivě uschovejte.
4. Maso oddělte od zeleniny a důkladně ho osušte papírovými utěrkami.
5. V těžkém hrnci rozehřejte olivový olej a slaninu opečte dozlatova.
6. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a tuk ponechte v hrnci.
7. Zvyšte teplotu a maso po dávkách opékejte 3–4 minuty z každé strany do tmavě hněda.
8. Opečené maso vyjměte a dejte stranou ke slanině.
9. Stáhněte teplotu a cibuli s mrkví z marinády restujte 5–7 minut.
10. Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.
11. Přisypte mouku a za stálého míchání ji opékejte 2 minuty.
12. Postupně přilévejte uschovanou marinádu a dřevěnou vařečkou uvolňujte přípečky ze dna.
13. Přidejte loupaná rajčata, marinované bylinky a pomerančovou kůru.
14. Vraťte do hrnce opečené maso a slaninu a přiveďte k velmi mírnému varu.
15. Hrnec přikryjte a duste asi 3 hodiny na nejnižším plameni nebo v troubě při 140 °C.
16. Když je maso úplně měkké, seberte z povrchu přebytečný tuk.
17. Vmíchejte černé olivy a bez poklice duste ještě 15 minut.
18. Osolte, opepřete, vyjměte bobkové listy a pomerančovou kůru, posypte petrželkou a podávejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Daube Provençale jsem pro Francii vybral proto, že krásně uzavírá celou naši středomořskou cestu. Po rychlých salátech, pečivu, polévkách i kořeněných jídlech přichází recept, kde je hlavní surovinou čas. Marinování dá masu vůni vína a bylinek, prudké opečení vytvoří hlubokou chuť a dlouhé pomalé dušení všechno spojí do tmavé, sametové omáčky. Pomerančová kůra a vinný ocet přitom zabrání tomu, aby bylo jídlo těžké, a černé olivy mu dají jasně středomořský charakter. Navíc je to jeden z těch receptů, které bývají druhý den ještě lepší. Pro poslední zastávku jsem chtěl něco slavnostního, ale stále poctivě domácího – a přesně tohle Daube splňuje.

💡 MAJKLŮV TIP

U Daube Provençale rozhodují tři věci: marinování, opravdu dobré opečení masa a nízká teplota při dlouhém dušení. Maso nechte ve víně klidně celých 24 hodin. Druhý den ho ale před opečením perfektně osušte. Mokré kostky by se v hrnci spíš dusily a nevytvořily by tmavý povrch, který dává omáčce hloubku. Opečte proto maso po menších dávkách a hrnec nepřeplňujte. Marinádu nikdy nevylévejte – je to budoucí základ omáčky. Jakmile se maso vrátí do hrnce, už není kam spěchat. Tekutina má jen velmi jemně probublávat. Pokud vaří prudce, maso se může vysušovat a omáčka bude hrubší. Pomerančovou kůru použijte jen oranžovou část bez bílé dužiny, jinak může zhořknout. Olivy přidávám až na posledních 15 minut, aby zůstaly výrazné. A jestli máte čas, uvařte Daube den před podáváním: po nočním odpočinku v lednici se chutě ještě víc propojí a tuk se z povrchu odstraní mnohem snadněji.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

820kcal
60 gbílkoviny
44 gtuky
25 gsacharidy
Majkl při poslední francouzské zastávce cesty kolem Středozemního moře

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • 1,5 kg hovězího masa, například krk, kližka nebo líčko
  • 750 ml suchého červeného vína (červené víno)
  • 1 velká cibule, nakrájená na plátky
  • 2 velké mrkve (mrkev), nakrájené na silnější kolečka
  • 4 stroužky česneku, rozmáčknuté
  • kůra z 1 pomeranče, bez bílé části
  • 2 bobkové listy + 3 snítky čerstvého tymiánu
  • 1 lžíce červeného vinného octa (vinný ocet)
  • 1 lžička celého černého pepře
  • 150 g slaniny nebo bůčku, nakrájeného na kostky
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce hladké mouky (hladká mouka)
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 konzerva loupaných rajčat, 400 g
  • 1 hrnek černých oliv bez pecek + čerstvá petrželka
  • sůl podle chuti
  • čerstvé těstoviny k podávání
  • vařené brambory jako druhá možnost přílohy

VÍTEJTE V Francii 🫒

Vítejte ve Francii, poslední zastávce naší cesty kolem Středozemního moře. Na závěr jsem chtěl jídlo, které není rychlé ani efektní jen na první pohled, ale odmění nás trpělivostí. Daube Provençale je přesně taková. Hovězí maso se nejprve 12 až 24 hodin marinuje v červeném víně s cibulí, mrkví, česnekem, tymiánem, bobkovým listem, pomerančovou kůrou, vinným octem a pepřem. Druhý den maso pořádně osušíme, opečeme do tmavě hnědé barvy a potom ho vrátíme do hrnce s marinádou, rajčaty a slaninou. Následují tři hodiny velmi pomalého dušení, během kterých omáčka zhoustne a maso změkne tak, že se téměř rozpadá vidličkou. Úplně nakonec přijdou černé olivy, čerstvá petrželka a poslední dochucení. Je v tom víno, bylinky, citrus, olivy i čas – tedy chutě Provence, které se pro naše finále hodí dokonale.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Den předem vložte hovězí maso, cibuli, mrkev, česnek, pomerančovou kůru, bobkové listy, tymián, ocet a pepř do velké nádoby.
2. Zalijte všechno červeným vínem, zakryjte a nechte v lednici marinovat 12–24 hodin.
3. Druhý den marinádu slijte přes cedník a tekutinu si pečlivě uschovejte.
4. Maso oddělte od zeleniny a důkladně ho osušte papírovými utěrkami.
5. V těžkém hrnci rozehřejte olivový olej a slaninu opečte dozlatova.
6. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a tuk ponechte v hrnci.
7. Zvyšte teplotu a maso po dávkách opékejte 3–4 minuty z každé strany do tmavě hněda.
8. Opečené maso vyjměte a dejte stranou ke slanině.
9. Stáhněte teplotu a cibuli s mrkví z marinády restujte 5–7 minut.
10. Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.
11. Přisypte mouku a za stálého míchání ji opékejte 2 minuty.
12. Postupně přilévejte uschovanou marinádu a dřevěnou vařečkou uvolňujte přípečky ze dna.
13. Přidejte loupaná rajčata, marinované bylinky a pomerančovou kůru.
14. Vraťte do hrnce opečené maso a slaninu a přiveďte k velmi mírnému varu.
15. Hrnec přikryjte a duste asi 3 hodiny na nejnižším plameni nebo v troubě při 140 °C.
16. Když je maso úplně měkké, seberte z povrchu přebytečný tuk.
17. Vmíchejte černé olivy a bez poklice duste ještě 15 minut.
18. Osolte, opepřete, vyjměte bobkové listy a pomerančovou kůru, posypte petrželkou a podávejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Daube Provençale jsem pro Francii vybral proto, že krásně uzavírá celou naši středomořskou cestu. Po rychlých salátech, pečivu, polévkách i kořeněných jídlech přichází recept, kde je hlavní surovinou čas. Marinování dá masu vůni vína a bylinek, prudké opečení vytvoří hlubokou chuť a dlouhé pomalé dušení všechno spojí do tmavé, sametové omáčky. Pomerančová kůra a vinný ocet přitom zabrání tomu, aby bylo jídlo těžké, a černé olivy mu dají jasně středomořský charakter. Navíc je to jeden z těch receptů, které bývají druhý den ještě lepší. Pro poslední zastávku jsem chtěl něco slavnostního, ale stále poctivě domácího – a přesně tohle Daube splňuje.

💡 MAJKLŮV TIP

U Daube Provençale rozhodují tři věci: marinování, opravdu dobré opečení masa a nízká teplota při dlouhém dušení. Maso nechte ve víně klidně celých 24 hodin. Druhý den ho ale před opečením perfektně osušte. Mokré kostky by se v hrnci spíš dusily a nevytvořily by tmavý povrch, který dává omáčce hloubku. Opečte proto maso po menších dávkách a hrnec nepřeplňujte. Marinádu nikdy nevylévejte – je to budoucí základ omáčky. Jakmile se maso vrátí do hrnce, už není kam spěchat. Tekutina má jen velmi jemně probublávat. Pokud vaří prudce, maso se může vysušovat a omáčka bude hrubší. Pomerančovou kůru použijte jen oranžovou část bez bílé dužiny, jinak může zhořknout. Olivy přidávám až na posledních 15 minut, aby zůstaly výrazné. A jestli máte čas, uvařte Daube den před podáváním: po nočním odpočinku v lednici se chutě ještě víc propojí a tuk se z povrchu odstraní mnohem snadněji.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

820kcal
60 gbílkoviny
44 gtuky
25 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 6 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Hovězí maso je bohatým zdrojem bílkovin a přirozeně obsahuje železo a vitamin B12.
✓ Mrkev, cibule, česnek, rajčata a pomerančová kůra přidávají do jídla pestrou škálu rostlinných látek a výraznou chuť.
✓ Olivový olej a černé olivy přinášejí převážně nenasycené tuky a typický středomořský charakter.
✓ Dlouhé pomalé dušení změkčí tužší kusy masa bez potřeby složitých technik; výsledná omáčka získává chuť hlavně časem.
✓ Slanina a olivy jsou slanější suroviny, takže konečné množství soli je vhodné upravit až úplně na konci vaření.

📷 GALERIE

Hotová Daube Provençale s měkkým hovězím masem a zeleninou Suroviny na Daube Provençale: hovězí, víno, zelenina, bylinky, rajčata a olivy Provensálská levandule a víno jako atmosféra francouzské zastávky Hrozny na vinici v teplém provensálském světle Sklizeň modrých hroznů připomínající vinařskou tradici Provence

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Španělsko
Španělsko ›
Právě jste zde
Francie
Francie ›
Další zastávka
Konec cesty
Konec cesty ›
Konec cesty
Příště vyrážíme do
Konec cesty

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu Daube připravit bez marinování přes noc?

Zdrojový recept doporučuje nejméně 12 hodin a ideálně 24 hodin. Kratší marinování je možné, ale nebude odpovídat původnímu postupu a maso přijde o část vůně vína a aromat.

Jaké hovězí maso je nejlepší?

Zdroj doporučuje hovězí krk, kližku nebo líčko – tedy kusy vhodné pro dlouhé pomalé dušení.

Musím použít celé víno z marinády?

Ano. Marináda se po scezení uchová a postupně se přilévá zpět do hrnce jako základ omáčky.

Proč se maso před opečením suší?

Suchý povrch se může prudce opéct a vytvořit tmavou kůrku. Mokré maso by v hrnci spíš pouštělo páru a dusilo se.

Pohled z Francie: Daube Provençale Pozdrav z Francie! Daube Provençale mi připomněla, že některé chutě se nedají uspěchat. Hovězí maso nejprve odpočívá ve víně s bylinkami, pomerančovou kůrou a zeleninou a potom se několik hodin pomalu dusí, až je tak měkké, že se rozpadá vidličkou. Rajčata, slanina a marináda vytvoří tmavou omáčku, zatímco černé olivy a citrus jí na konci vrátí středomořskou svěžest. Je to poctivé jídlo, které voní po Provence a chutná ještě lépe druhý den. A právě tady naše cesta kolem Středozemního moře končí. Sedmnáct zastávek, sedmnáct různých chutí a jedno moře, které je všechny spojuje. Děkuji, že jste cestovali se mnou. Tak si její chutě nezapomeňte odnést s sebou. — Majkl
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ