Egyptský Ful Medames s fava fazolemi, rajčaty, paprikou, cibulí, mátou a pita chlebem
Egypt Egypt

Ful Medames / Foul

Teplé fava fazole s citronem, česnekem, římským kmínem, čerstvou zeleninou, mátou a olivovým olejem

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
4 PORCE
🕒 25 MINUT
🌿 Snadné
🔥 330 KCAL / PORCE

VÍTEJTE V Egyptě

Po Levantě se naše cesta kolem Středozemního moře stáčí do Egypta a začínáme jídlem, které je přesně podle mého gusta: jednoduché, syté a postavené na několika surovinách, které musí být dobře vyvážené. Ful Medames, často jednoduše zvaný foul, jsou teplé fava fazole ochucené citronem, česnekem, římským kmínem a olivovým olejem.

Na tomto receptu mě baví kontrast. Základ je měkký, krémový a hřejivý, ale navrch přijdou čerstvá rajčata, paprika, cibule a máta, takže každé sousto dostane barvu, svěžest a trochu křupnutí. Není potřeba žádná složitá technika. Důležité je fazole nerozmixovat úplně dohladka a průběžně ochutnávat, protože citron, kmín a sůl musí zůstat v rovnováze.

A pokud nemáte čas namáčet sušené fazole, vůbec se nestyďte sáhnout po kvalitním foulu z konzervy. I já ho používám často. Za pár minut z něj vznikne jídlo, které má charakter a na stole vypadá nádherně.

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • Na 4 porce:
  • 2 plechovky vařených fava fazolí, cca 800 g celkem
  • nebo přibližně 300 g sušených fava fazolí, namočených přes noc a uvařených doměkka
  • 2–3 stroužky česneku
  • šťáva z 1 citronu
  • 1–1½ lžičky mletého římského kmínu
  • sůl podle chuti
  • 2–4 lžíce vody z fazolí nebo horké vody podle potřeby
  • extra panenský olivový olej
  • Na dokončení:
  • 2 rajčata, nakrájená na malé kostičky
  • ½ červené nebo žluté papriky, nakrájené nadrobno
  • ½ menší cibule, nakrájené nadrobno
  • hrst čerstvé máty, nasekané
  • 1 lžička chilli prášku, pokud máte rádi pikantní
  • pita nebo arabský chléb k podávání

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Rozhodněte se, kterou cestou půjdete. Pokud používáte sušené fava fazole, namočte je přes noc a druhý den je uvařte úplně doměkka; v tlakovém hrnci je to rychlejší. Pro běžnou rychlou verzi klidně použijte předvařený foul z konzervy.
2. Fazole dejte do hrnce i s trochou nálevu a zahřívejte je pomalu na středně nízkém plameni. Nejde nám o prudký var, ale o to, aby se fazole rovnoměrně prohřály a změkly natolik, že je půjde snadno rozmačkat.
3. Česnek nasekejte nebo prolisujte co nejjemněji. Připravte si citronovou šťávu, římský kmín a sůl, abyste mohli dochucovat postupně a nemuseli potom zachraňovat příliš kyselý nebo přesolený foul.
4. Přibližně polovinu až dvě třetiny teplých fazolí lehce rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem přímo v hrnci. Část fazolí nechte celou. Právě kombinace krémové hmoty a celých kousků dává foulu správnou rustikální strukturu.
5. Zkontrolujte konzistenci. Pokud je směs příliš hustá, přidávejte po lžících vodu z fazolí nebo horkou vodu. Foul má být krémový a vláčný, ne suchá kaše, ale zároveň nemá téct jako polévka.
6. Do teplých fazolí vmíchejte česnek, citronovou šťávu, římský kmín a sůl. Ochutnejte. Přidejte další citron nebo kmín po malých dávkách, dokud nebude chuť svěží, lehce citronová a krásně voňavá po kmínu. Pokud chcete pikantní verzi, přidejte chilli prášek.
7. Zatímco se foul krátce propojuje, nakrájejte rajčata, papriku a cibuli na opravdu malé kostičky a nasekejte čerstvou mátu. Čím jemnější kousky, tím lépe se čerstvé suroviny rozloží v každém soustu.
8. Foul přendejte do mělké keramické nebo terakotové misky. Lžící ho lehce rozetřete a uprostřed můžete vytvořit malý důlek, ve kterém se později zachytí olivový olej.
9. Navrch rozložte rajčata, papriku, cibuli a mátu. Můžete je promíchat dohromady nebo je nechat v barevných oddělených částech. Nakonec vše štědře zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem.
10. Podávejte foul teplý s pita nebo arabským chlebem. Nejlepší je jíst ho hned, dokud je fazolový základ teplý a čerstvá zelenina nahoře zůstává svěží a křupavá.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Ful Medames jsem pro egyptskou zastávku vybral proto, že ukazuje, jak málo někdy stačí k opravdu dobrému jídlu. Fazole, citron, česnek, kmín a olivový olej nejsou luxusní suroviny, ale když každá funguje správně, výsledek je plný chuti.

Zároveň je to recept, který si můžete snadno přizpůsobit. Někdo chce více citronu, někdo přidá chilli, někdo nechá fazole hrubší. Já mám rád kombinaci krémového základu a čerstvé zeleniny navrchu, protože jídlo odlehčí a udělá ho mnohem zajímavější i na pohled.

A právě to mám na cestování za chutěmi rád: recept nemusí být komplikovaný, aby vám ukázal charakter místa. Musí jen dávat smysl od první lžíce do posledního kousku pity.

💡 MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější věc u foulu je podle mě textura. Nedělejte z něj úplně hladké pyré. Když část fazolí rozmačkáte a část necháte celou, každá lžíce je zajímavější a jídlo působí mnohem poctivěji. Pokud během mačkání příliš zhoustne, nepřilévejte hned velké množství vody. Stačí jedna lžíce nálevu nebo horké vody, promíchat, ochutnat a teprve potom přidat další.

A vůbec se nebojte foulu z konzervy. Používám ho většinu času také. Rozdíl udělá až finální dochucení: čerstvý citron, česnek, voňavý římský kmín, sůl a opravdu dobrý olivový olej. Tyto věci přidávejte postupně a vždy ochutnávejte.

Moje druhá malá odbočka je čerstvá máta. Není to první ingredience, kterou každý s foulem spojí, ale s rajčaty, paprikou a cibulí funguje skvěle. Přidá svěžest a vyváží sytost fazolí. A na servírování si dejte záležet: krémový foul dole, barevná zelenina nahoře, olej do důlku a teplá pita vedle. Jednoduché jídlo pak vypadá jako malá hostina.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

330kcal
14 gbílkoviny
12 gtuky
42 gsacharidy
Ful Medames / Foul

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • Na 4 porce:
  • 2 plechovky vařených fava fazolí, cca 800 g celkem
  • nebo přibližně 300 g sušených fava fazolí, namočených přes noc a uvařených doměkka
  • 2–3 stroužky česneku
  • šťáva z 1 citronu
  • 1–1½ lžičky mletého římského kmínu
  • sůl podle chuti
  • 2–4 lžíce vody z fazolí nebo horké vody podle potřeby
  • extra panenský olivový olej
  • Na dokončení:
  • 2 rajčata, nakrájená na malé kostičky
  • ½ červené nebo žluté papriky, nakrájené nadrobno
  • ½ menší cibule, nakrájené nadrobno
  • hrst čerstvé máty, nasekané
  • 1 lžička chilli prášku, pokud máte rádi pikantní
  • pita nebo arabský chléb k podávání

VÍTEJTE V Egyptě 🫒

Po Levantě se naše cesta kolem Středozemního moře stáčí do Egypta a začínáme jídlem, které je přesně podle mého gusta: jednoduché, syté a postavené na několika surovinách, které musí být dobře vyvážené. Ful Medames, často jednoduše zvaný foul, jsou teplé fava fazole ochucené citronem, česnekem, římským kmínem a olivovým olejem.

Na tomto receptu mě baví kontrast. Základ je měkký, krémový a hřejivý, ale navrch přijdou čerstvá rajčata, paprika, cibule a máta, takže každé sousto dostane barvu, svěžest a trochu křupnutí. Není potřeba žádná složitá technika. Důležité je fazole nerozmixovat úplně dohladka a průběžně ochutnávat, protože citron, kmín a sůl musí zůstat v rovnováze.

A pokud nemáte čas namáčet sušené fazole, vůbec se nestyďte sáhnout po kvalitním foulu z konzervy. I já ho používám často. Za pár minut z něj vznikne jídlo, které má charakter a na stole vypadá nádherně.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Rozhodněte se, kterou cestou půjdete. Pokud používáte sušené fava fazole, namočte je přes noc a druhý den je uvařte úplně doměkka; v tlakovém hrnci je to rychlejší. Pro běžnou rychlou verzi klidně použijte předvařený foul z konzervy.
2. Fazole dejte do hrnce i s trochou nálevu a zahřívejte je pomalu na středně nízkém plameni. Nejde nám o prudký var, ale o to, aby se fazole rovnoměrně prohřály a změkly natolik, že je půjde snadno rozmačkat.
3. Česnek nasekejte nebo prolisujte co nejjemněji. Připravte si citronovou šťávu, římský kmín a sůl, abyste mohli dochucovat postupně a nemuseli potom zachraňovat příliš kyselý nebo přesolený foul.
4. Přibližně polovinu až dvě třetiny teplých fazolí lehce rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem přímo v hrnci. Část fazolí nechte celou. Právě kombinace krémové hmoty a celých kousků dává foulu správnou rustikální strukturu.
5. Zkontrolujte konzistenci. Pokud je směs příliš hustá, přidávejte po lžících vodu z fazolí nebo horkou vodu. Foul má být krémový a vláčný, ne suchá kaše, ale zároveň nemá téct jako polévka.
6. Do teplých fazolí vmíchejte česnek, citronovou šťávu, římský kmín a sůl. Ochutnejte. Přidejte další citron nebo kmín po malých dávkách, dokud nebude chuť svěží, lehce citronová a krásně voňavá po kmínu. Pokud chcete pikantní verzi, přidejte chilli prášek.
7. Zatímco se foul krátce propojuje, nakrájejte rajčata, papriku a cibuli na opravdu malé kostičky a nasekejte čerstvou mátu. Čím jemnější kousky, tím lépe se čerstvé suroviny rozloží v každém soustu.
8. Foul přendejte do mělké keramické nebo terakotové misky. Lžící ho lehce rozetřete a uprostřed můžete vytvořit malý důlek, ve kterém se později zachytí olivový olej.
9. Navrch rozložte rajčata, papriku, cibuli a mátu. Můžete je promíchat dohromady nebo je nechat v barevných oddělených částech. Nakonec vše štědře zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem.
10. Podávejte foul teplý s pita nebo arabským chlebem. Nejlepší je jíst ho hned, dokud je fazolový základ teplý a čerstvá zelenina nahoře zůstává svěží a křupavá.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Ful Medames jsem pro egyptskou zastávku vybral proto, že ukazuje, jak málo někdy stačí k opravdu dobrému jídlu. Fazole, citron, česnek, kmín a olivový olej nejsou luxusní suroviny, ale když každá funguje správně, výsledek je plný chuti.

Zároveň je to recept, který si můžete snadno přizpůsobit. Někdo chce více citronu, někdo přidá chilli, někdo nechá fazole hrubší. Já mám rád kombinaci krémového základu a čerstvé zeleniny navrchu, protože jídlo odlehčí a udělá ho mnohem zajímavější i na pohled.

A právě to mám na cestování za chutěmi rád: recept nemusí být komplikovaný, aby vám ukázal charakter místa. Musí jen dávat smysl od první lžíce do posledního kousku pity.

💡 MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější věc u foulu je podle mě textura. Nedělejte z něj úplně hladké pyré. Když část fazolí rozmačkáte a část necháte celou, každá lžíce je zajímavější a jídlo působí mnohem poctivěji. Pokud během mačkání příliš zhoustne, nepřilévejte hned velké množství vody. Stačí jedna lžíce nálevu nebo horké vody, promíchat, ochutnat a teprve potom přidat další.

A vůbec se nebojte foulu z konzervy. Používám ho většinu času také. Rozdíl udělá až finální dochucení: čerstvý citron, česnek, voňavý římský kmín, sůl a opravdu dobrý olivový olej. Tyto věci přidávejte postupně a vždy ochutnávejte.

Moje druhá malá odbočka je čerstvá máta. Není to první ingredience, kterou každý s foulem spojí, ale s rajčaty, paprikou a cibulí funguje skvěle. Přidá svěžest a vyváží sytost fazolí. A na servírování si dejte záležet: krémový foul dole, barevná zelenina nahoře, olej do důlku a teplá pita vedle. Jednoduché jídlo pak vypadá jako malá hostina.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

330kcal
14 gbílkoviny
12 gtuky
42 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 4 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Fava fazole – jsou přirozeným zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, takže foul dobře zasytí a hodí se i jako bezmasé hlavní jídlo.
✓ Extra panenský olivový olej – dodává chuť a přináší převážně nenasycené tuky typické pro středomořský způsob stravování.
✓ Rajčata, paprika a cibule – čerstvá zelenina přidává vlákninu, vitamin C a další rostlinné látky, zároveň odlehčuje hutnější fazolový základ.
✓ Citron, máta a římský kmín – přinášejí výraznou chuť a svěžest, takže recept nepotřebuje těžkou smetanovou omáčku ani velké množství dalších dochucovadel.
✓ Vyvážená porce – kombinace luštěnin, zeleniny a olivového oleje dává jídlu dobrý poměr sytosti, vlákniny a tuků; nutriční hodnoty na stránce jsou orientační a závisí hlavně na množství oleje a konkrétních fazolích.

📷 GALERIE

Ful Medames v terakotové misce s fava fazolemi, citronem, chilli a čerstvými bylinkami Egyptský Ful Medames z ptačí perspektivy s pita chlebem, zeleninou, citronem a olivovým olejem Ful Medames v tmavé litinové misce s rajčaty, bylinkami, olivami, citronem a pita chlebem Egyptská snídaně s Ful Medames, pita chlebem, čajem, čerstvou zeleninou a olivovým olejem Detail Ful Medames s celými fava fazolemi, rajčaty, červenou cibulí, bylinkami a kořením

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Levanta
Levanta ›
Právě jste zde
Egypt
Egypt ›
Další zastávka
Libye
Libye ›
Libye
Příště vyrážíme do
Libye

ČASTÉ OTÁZKY

Můžu použít foul nebo fava fazole z konzervy?

Ano. Pro rychlou domácí verzi je konzerva naprosto v pořádku a Majkl ji používá často. Fazole prohřejte s trochou nálevu a potom je čerstvě dochuťte citronem, česnekem, kmínem a olivovým olejem.

Musím sušené fava fazole namáčet přes noc?

Pokud začínáte se sušenými fazolemi, namočení přes noc výrazně pomůže rovnoměrnému změknutí a zkrátí vaření. Uvařte je opravdu doměkka, jinak nebude foul příjemně krémový.

Má být foul úplně hladký?

Ne. Nejlepší struktura vznikne, když část fazolí rozmačkáte a část necháte celou. Úplně hladké pyré ztratí rustikální charakter, který je na tomto jídle tak dobrý.

Co když je foul příliš hustý?

Přidávejte po lžících vodu z fazolí nebo horkou vodu a pokaždé promíchejte. Cílem je krémová, vláčná směs, ne řídká polévka.

Pohled z Egypt: Ful Medames / Foul Pozdrav z Egypta! Ful Medames mi znovu připomněl, že poctivá kuchyně stojí hlavně na trpělivosti a rovnováze. Fazole musí být měkké a krémové, ale ne rozmixované do hladka. Římský kmín má vonět, citron přinést svěžest a olivový olej všechno spojit. Nejvíc mě baví okamžik, kdy na teplý foul přijdou čerstvá rajčata, paprika, cibule a máta. Najednou máte před sebou misku plnou barev a každé sousto chutná trochu jinak. A k tomu samozřejmě pita, protože dobrý olej a poslední kousek foulu se na talíři nenechávají. Egyptská zastávka byla sytá, voňavá a překvapivě jednoduchá. Příště pokračujeme dál na západ – do Libye. Tak nezapomeňte přibalit dobrou náladu. – Majkl
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ