Černá Hora Černá Hora

Buzara od Škampi

krevety nebo škampi na víně, česneku a rajčatech

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
2 PORCE
🕒 15 MINUT
🌿 Velmi jednoduchý recept – důležité je jen správné pořadí: nejdřív omáčka, krevety až nakonec.
🔥 320 KCAL / PORCE
Buzara od Škampi

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • 600 g velkých krevet, škampů nebo langustin, ideálně ve skořápce
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 4–5 stroužků česneku, najemno nasekaných
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 200 g krájených rajčat nebo passaty
  • 1–2 lžíce strouhanky
  • hrst čerstvé petrželky
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • volitelně: špetka chilli vloček
  • citron k podávání
  • chléb na vytírání omáčky

VÍTEJTE V Černé Hoře 🫒

Když se přesuneme z Chorvatska do Černé Hory, pořád zůstáváme u moře, ale chuť je o něco výraznější: česnek, víno, rajčata, olivový olej a šťáva ze škampů.

Buzara je přesně ten typ jídla, který voní jako večeře v malé konobě u přístavu. Jednoduché suroviny, rychlá příprava a omáčka, do které si chcete namáčet dobrý chléb.

Největší kouzlo je v tom, že se škampi nevaří dlouho. Stačí pár minut, aby zůstali šťavnatí a omáčka měla krásnou mořskou chuť.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. Krevety nebo škampy opláchněte a nechte je ideálně ve skořápce. Skořápka není jen na efekt — během vaření pustí do omáčky chuť a omáčka bude chutnat víc po moři.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho nechte provonět, asi 30–45 sekund. Česnek nesmí zhnědnout, jinak by omáčka zhořkla.
3. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte v oleji, asi 30–60 sekund. Protlak tak ztratí syrovou chuť a omáčka bude hlubší a kulatější.
4. Přilijte bílé víno. Nechte ho probublat a vařečkou promíchejte dno pánve. Víno uvolní všechno dobré, co se přichytilo na pánvi — tomu se říká deglazování.
5. Přidejte krájená rajčata nebo passatu, osolte, opepřete a podle chuti přidejte trochu chilli. Omáčku nechte několik minut vařit, aby se chutě spojily a lehce zhoustla.
6. Teprve když je omáčka hotová, přidejte krevety nebo škampy. Omáčka potřebuje čas, ale krevety potřebují rychlost. Vařte je krátce — velké krevety asi 2–3 minuty z každé strany, langustiny přibližně 5–7 minut celkem.
7. Přidejte 1–2 lžíce strouhanky. Strouhanka tady není výplň — omáčku spojí, lehce zahustí a pomůže jí držet na krevetách.
8. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a zakápněte citronem.
9. Podávejte horké s chlebem. Chléb je tady skoro povinný, protože tou omáčkou budete chtít vytřít celou pánev.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Buzara od škampi je pro mě krásný příklad jídla, které nepotřebuje mnoho, aby chutnalo výjimečně.

Česnek, bílé víno, rajčata a olivový olej vytvoří omáčku, která je jednoduchá, ale plná chuti.

Vybral jsem tento recept, protože přesně vystihuje atmosféru Černé Hory: moře, hory, slunce a talíř, který se nejlépe jí pomalu s kouskem chleba.

💡 MAJKLŮV TIP

Tajemství černohorské buzary není v počtu ingrediencí, ale v pořadí. Nejdřív provoníme olej česnekem, potom opečeme rajčatový protlak, vínem uvolníme chuť ze dna pánve, necháme vzniknout omáčku — a krevety přidáme až nakonec.

Pamatujte si jednoduchou větu: omáčka potřebuje čas, krevety potřebují rychlost. Když je vaříte příliš dlouho, budou suché a gumové.

A ještě jedna důležitá věc: strouhanka tady není proto, aby omáčku nastavila. Ona ji krásně spojí, zahustí a pomůže jí držet na krevetách. Díky tomu chutná buzara jednoduše, ale opravdu hluboce.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

320kcal
32 gbílkoviny
13 gtuky
14 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 2 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Buzara od škampů je lehké středomořské jídlo, které stojí na kvalitních surovinách: mořských plodech, olivovém oleji, česneku, rajčatech a bylinkách.
✓ Krevety a škampy jsou dobrým zdrojem bílkovin a přitom mají málo tuku. Rajčata dodají omáčce svěžest a obsahují lykopen, česnek přidá výraznou chuť a olivový olej přináší zdravější tuky typické pro středomořskou kuchyni.
✓ Velká výhoda tohoto receptu je, že nepotřebuje smetanu ani těžkou jíšku. Omáčka je přirozeně lehká, ale díky správnému postupu chutná plně a bohatě.

📷 GALERIE

Buzara od Škampi Buzara od Škampi Buzara od Škampi Buzara od Škampi Buzara od Škampi

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Chorvatsko
Chorvatsko ›
Právě jste zde
Černá Hora
Černá Hora ›
Další zastávka
Albánie
Albánie ›
Albánie
Příště vyrážíme do
Albánie

ČASTÉ OTÁZKY

Můžu použít oloupané krevety?

Ano, můžete, ale pokud máte možnost, použijte krevety nebo škampy ve skořápce. Skořápky pustí do omáčky chuť a omáčka bude výrazně hlubší.

Musím použít bílé víno?

Víno je pro buzaru důležité, protože dodá kyselost a pomůže uvolnit chuť ze dna pánve. Pokud ho nechcete použít, nahraďte ho trochou vody nebo vývaru a přidejte pár kapek citronové šťávy.

Proč se přidává strouhanka?

Strouhanka omáčku lehce zahustí a spojí. Není tam jako výplň, ale pomáhá omáčce držet na krevetách.

Jak poznám, že jsou krevety hotové?

Krevety zrůžoví, zpevní a stočí se. Nevařte je zbytečně dlouho, jinak budou suché a gumové.

Pohled z Černá Hora: Buzara od Škampi Černá Hora chutná po moři, česneku, víně a jednoduchosti. Buzara od škampů je přesně ten typ jídla, kde nepotřebujete mnoho ingrediencí, ale musíte vědět, v jakém pořadí je použít. Nejdřív česnek provoní olivový olej, potom se krátce opeče rajčatový protlak, víno uvolní chuť ze dna pánve a rajčata vytvoří omáčku. Až nakonec přijdou krevety nebo škampy, aby zůstaly šťavnaté. Tohle je jídlo, které se nejí potichu. Loupete krevety, namáčíte chleba do omáčky a užíváte si chuť Jadranu.
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ