Majkl v Alžírsku s miskou Chorby Frik a křupavým Bourekem
Alžírsko Alžírsko

Chorba Frik & Bourek

Voňavá alžírská polévka s cizrnou, frikem a bylinkami, podávaná s křupavým Bourekem

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM JI PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
VIDEO Z CESTY

Podívejte se, jak jsem recept připravil

6 PORCí
🕒 90 MINUT
🌿 Středně náročné
🔥 670 KCAL / PORCE

VÍTEJTE V Alžírsku

Vítejte v Alžírsku, kde dnes spojíme dvě věci, které k sobě patří dokonale: horkou, voňavou Chorbu Frik a k ní křupavý Bourek. Chorba stojí na rajčatech, mase, cizrně, bylinkách a friku – tradiční zelené pšenici. Pokud frik neseženete, použijeme bulgur nebo špaldové kroupy, jak počítá i náš zdrojový recept pro českou a slovenskou kuchyni. Nejdřív necháme maso změknout v rajčatovém základu s koriandrem, mátou a kořením. Zatím si připravíme masovou náplň do Boureku, přidáme bramboru, petrželku a sýr, pevně ji zabalíme do fila a osmažíme dozlatova. Nakonec do Chorby přijdou cizrna, frik a čerstvé bylinky. Na stole nesmí chybět citron. Výsledkem je krásný kontrast: hluboká, zahřívací polévka a vedle ní něco křupavého, šťavnatého a sýrového. Přesně takové spojení mám na naší středomořské cestě nejraději.

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • CHORBA FRIK – maso, cizrna a čerstvé bylinky
  • 400 g kuřecích stehen bez kosti nebo jehněčího masa
  • 80 g friku/freekeh; případně bulguru nebo špaldových krup
  • 1 plechovka cizrny (400 g), scezená a propláchnutá
  • 1 velká cibule + 1 řapík celeru
  • 2 čerstvá rajčata + 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 velký svazek koriandru + hrst čerstvé máty + 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžíce sladké papriky + 1 lžička římského kmínu + špetka skořice
  • 1,2 l vody nebo lehkého vývaru
  • 1 citron k podávání
  • rostlinný nebo olivový olej na restování
  • BOUREK – mleté maso, brambora a sýr
  • 1 balení filo těsta – tenké pšeničné pečivo
  • 400 g mletého hovězího masa
  • 1 cibule + 2 stroužky česneku
  • 1 střední vařená brambora, rozmačkaná
  • 100 g taveného sýra nebo strouhaného eidamu/goudy
  • hrst čerstvé petrželky + římský kmín + skořice + sůl + pepř + olej na smažení

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. V hrnci rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli, celer a kostky kuřete nebo jehněčího.
2. Restujte několik minut, dokud maso lehce nezezlátne a cibule nezměkne.
3. Vmíchejte protlak, nastrouhaná rajčata, papriku, římský kmín, mletý koriandr, skořici, sůl a pepř.
4. Rajčatový základ s kořením restujte asi 2 minuty, aby se chutě rozvoněly.
5. Přilijte 1,2 litru vody nebo vývaru a přidejte svázanou polovinu koriandru a máty.
6. Přikryjte a vařte na mírném ohni přibližně 30 minut, dokud maso nezměkne.
7. Na Bourek orestujte cibuli s česnekem, přidejte mleté hovězí a opečte ho dozlatova.
8. Maso ochuťte římským kmínem, skořicí, solí a pepřem a stáhněte z ohně.
9. Vmíchejte rozmačkanou bramboru, nasekanou petrželku a sýr a náplň nechte lehce zchladnout.
10. Filo nakrájejte na obdélníky asi 20 × 30 cm a každý plát lehce potřete olejem.
11. Na spodní okraj dejte 2 lžíce náplně, přehněte boky dovnitř a pevně zarolujte.
12. V pánvi rozehřejte asi 2 cm oleje a Bourek smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova.
13. Z Chorby vyndejte svazek bylinek a přidejte cizrnu a frik, bulgur nebo špaldové kroupy.
14. Vařte odkryté dalších 12–15 minut, až zrno změkne a polévka lehce zhoustne.
15. Vmíchejte zbytek koriandru a máty a podávejte s citronem a horkým křupavým Bourekem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Chorbu Frik s Bourekem jsem pro Alžírsko vybral proto, že na jednom stole ukazuje dvě úplně rozdílné stránky místní kuchyně. Polévka je horká, rajčatová, bylinková a krásně sytá, zatímco Bourek je zlatý, křupavý a uvnitř měkký a šťavnatý. Baví mě i samotný rytmus vaření: zatímco Chorba pomalu probublává, připravíme náplň a zarolujeme závitky. Pak už stačí čerstvý koriandr, máta a citron. Nejlepší je dát si nejdřív kousek křupavého Boureku a hned potom lžíci horké Chorby. Právě tenhle kontrast je důvod, proč jsem chtěl ukázat oba recepty společně. Navíc je to krásný příklad domácího jídla, které působí slavnostně, ale přitom stojí na dostupných surovinách a jednoduchých technikách.

💡 MAJKLŮV TIP

U Chorby hlídejte dvě věci. Za prvé nespěchejte na rajčatový základ a koření. Krátké restování před přidáním tekutiny udělá velký rozdíl, protože paprika, římský kmín a koriandr se krásně rozvoní. Za druhé rozdělte čerstvé bylinky na dvě části: první polovinu nechte polévku provonět během vaření a druhou vmíchejte až úplně na závěr. Dostanete tak hlubokou i svěží chuť. U Boureku nechte náplň před rolováním trochu zchladnout. Horké maso by filo změkčilo a mohlo ho protrhnout. Nepoužívané pláty držte zakryté lehce navlhčenou utěrkou, protože na vzduchu velmi rychle vysychají. Rolujte pevně, ale náplň nemačkejte ven. Při smažení udržujte středně vysokou teplotu, aby filo rychle zezlátlo, ale náplň se zbytečně nevysušila. Hotový Bourek dejte na papírovou utěrku jen krátce a servírujte ho co nejdřív, dokud je opravdu křupavý. A pokud neseženete pravý frik, použijte bulgur nebo špaldové kroupy. Není to úplně stejná chuť, ale struktura polévky bude fungovat velmi dobře. Nakonec nešetřete citronem – kyselost celý hrnec nádherně probudí.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

670kcal
42 gbílkoviny
31 gtuky
57 gsacharidy
Majkl servíruje horkou alžírskou Chorbu Frik

🛒 CO BUDEME POTŘEBOVAT

  • CHORBA FRIK – maso, cizrna a čerstvé bylinky
  • 400 g kuřecích stehen bez kosti nebo jehněčího masa
  • 80 g friku/freekeh; případně bulguru nebo špaldových krup
  • 1 plechovka cizrny (400 g), scezená a propláchnutá
  • 1 velká cibule + 1 řapík celeru
  • 2 čerstvá rajčata + 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 velký svazek koriandru + hrst čerstvé máty + 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžíce sladké papriky + 1 lžička římského kmínu + špetka skořice
  • 1,2 l vody nebo lehkého vývaru
  • 1 citron k podávání
  • rostlinný nebo olivový olej na restování
  • BOUREK – mleté maso, brambora a sýr
  • 1 balení filo těsta – tenké pšeničné pečivo
  • 400 g mletého hovězího masa
  • 1 cibule + 2 stroužky česneku
  • 1 střední vařená brambora, rozmačkaná
  • 100 g taveného sýra nebo strouhaného eidamu/goudy
  • hrst čerstvé petrželky + římský kmín + skořice + sůl + pepř + olej na smažení

VÍTEJTE V Alžírsku 🫒

Vítejte v Alžírsku, kde dnes spojíme dvě věci, které k sobě patří dokonale: horkou, voňavou Chorbu Frik a k ní křupavý Bourek. Chorba stojí na rajčatech, mase, cizrně, bylinkách a friku – tradiční zelené pšenici. Pokud frik neseženete, použijeme bulgur nebo špaldové kroupy, jak počítá i náš zdrojový recept pro českou a slovenskou kuchyni. Nejdřív necháme maso změknout v rajčatovém základu s koriandrem, mátou a kořením. Zatím si připravíme masovou náplň do Boureku, přidáme bramboru, petrželku a sýr, pevně ji zabalíme do fila a osmažíme dozlatova. Nakonec do Chorby přijdou cizrna, frik a čerstvé bylinky. Na stole nesmí chybět citron. Výsledkem je krásný kontrast: hluboká, zahřívací polévka a vedle ní něco křupavého, šťavnatého a sýrového. Přesně takové spojení mám na naší středomořské cestě nejraději.

👨‍🍳 VAŘÍME SPOLU

1. V hrnci rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli, celer a kostky kuřete nebo jehněčího.
2. Restujte několik minut, dokud maso lehce nezezlátne a cibule nezměkne.
3. Vmíchejte protlak, nastrouhaná rajčata, papriku, římský kmín, mletý koriandr, skořici, sůl a pepř.
4. Rajčatový základ s kořením restujte asi 2 minuty, aby se chutě rozvoněly.
5. Přilijte 1,2 litru vody nebo vývaru a přidejte svázanou polovinu koriandru a máty.
6. Přikryjte a vařte na mírném ohni přibližně 30 minut, dokud maso nezměkne.
7. Na Bourek orestujte cibuli s česnekem, přidejte mleté hovězí a opečte ho dozlatova.
8. Maso ochuťte římským kmínem, skořicí, solí a pepřem a stáhněte z ohně.
9. Vmíchejte rozmačkanou bramboru, nasekanou petrželku a sýr a náplň nechte lehce zchladnout.
10. Filo nakrájejte na obdélníky asi 20 × 30 cm a každý plát lehce potřete olejem.
11. Na spodní okraj dejte 2 lžíce náplně, přehněte boky dovnitř a pevně zarolujte.
12. V pánvi rozehřejte asi 2 cm oleje a Bourek smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova.
13. Z Chorby vyndejte svazek bylinek a přidejte cizrnu a frik, bulgur nebo špaldové kroupy.
14. Vařte odkryté dalších 12–15 minut, až zrno změkne a polévka lehce zhoustne.
15. Vmíchejte zbytek koriandru a máty a podávejte s citronem a horkým křupavým Bourekem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Chorbu Frik s Bourekem jsem pro Alžírsko vybral proto, že na jednom stole ukazuje dvě úplně rozdílné stránky místní kuchyně. Polévka je horká, rajčatová, bylinková a krásně sytá, zatímco Bourek je zlatý, křupavý a uvnitř měkký a šťavnatý. Baví mě i samotný rytmus vaření: zatímco Chorba pomalu probublává, připravíme náplň a zarolujeme závitky. Pak už stačí čerstvý koriandr, máta a citron. Nejlepší je dát si nejdřív kousek křupavého Boureku a hned potom lžíci horké Chorby. Právě tenhle kontrast je důvod, proč jsem chtěl ukázat oba recepty společně. Navíc je to krásný příklad domácího jídla, které působí slavnostně, ale přitom stojí na dostupných surovinách a jednoduchých technikách.

💡 MAJKLŮV TIP

U Chorby hlídejte dvě věci. Za prvé nespěchejte na rajčatový základ a koření. Krátké restování před přidáním tekutiny udělá velký rozdíl, protože paprika, římský kmín a koriandr se krásně rozvoní. Za druhé rozdělte čerstvé bylinky na dvě části: první polovinu nechte polévku provonět během vaření a druhou vmíchejte až úplně na závěr. Dostanete tak hlubokou i svěží chuť. U Boureku nechte náplň před rolováním trochu zchladnout. Horké maso by filo změkčilo a mohlo ho protrhnout. Nepoužívané pláty držte zakryté lehce navlhčenou utěrkou, protože na vzduchu velmi rychle vysychají. Rolujte pevně, ale náplň nemačkejte ven. Při smažení udržujte středně vysokou teplotu, aby filo rychle zezlátlo, ale náplň se zbytečně nevysušila. Hotový Bourek dejte na papírovou utěrku jen krátce a servírujte ho co nejdřív, dokud je opravdu křupavý. A pokud neseženete pravý frik, použijte bulgur nebo špaldové kroupy. Není to úplně stejná chuť, ale struktura polévky bude fungovat velmi dobře. Nakonec nešetřete citronem – kyselost celý hrnec nádherně probudí.

Majkl

🍑 CO DOSTANETE NA TALÍŘ

670kcal
42 gbílkoviny
31 gtuky
57 gsacharidy

Nutriční hodnoty jsou orientační a platí pro 1 porci z celkových 6 porcí tohoto receptu.

💚 ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓ Cizrna přidává vlákninu a rostlinné bílkoviny a pomáhá tomu, aby Chorba dobře zasytila.
✓ Kuřecí, jehněčí a hovězí maso jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin a železa.
✓ Rajčata, cibule, celer, koriandr a máta přinášejí pestrou kombinaci rostlinných látek a výraznou chuť.
✓ Citron dodá svěžest a vitamin C; čerstvé bylinky pomáhají jídlo dochutit bez potřeby těžké omáčky.
✓ Bourek je smažený, proto ho nechávám krátce okapat a podávám ho jako křupavý doplněk k polévce, ne jako celý talíř smaženého jídla.

📷 GALERIE

Majkl vaří Chorbu Frik s rajčaty, cizrnou, masem a bylinkami Majkl plní a roluje alžírský Bourek do filo těsta Majkl smaží alžírský Bourek dozlatova v horkém oleji Majkl servíruje hotový Bourek s citronem na alžírském stole Majkl s alžírskou Chorbou Frik a křupavým Bourekem

CESTA KOLEM STŘEDOZEMNÍHO MOŘE

Mapa Středozemního moře
Předchozí zastávka
Tunisko
Tunisko ›
Právě jste zde
Alžírsko
Alžírsko ›
Další zastávka
Maroko
Maroko ›
Maroko
Příště vyrážíme do
Maroka

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu místo pravého friku použít bulgur?

Ano. Zdrojový recept výslovně počítá s bulgurem nebo špaldovými kroupami jako dostupnější náhradou.

Mohu použít jehněčí místo kuřete?

Ano. Chorba v přiloženém receptu počítá s kuřecími stehny bez kosti nebo jehněčím masem.

Proč se do Boureku přidává vařená brambora?

Rozmačkaná brambora pomáhá zadržet šťávu z masa a udržuje náplň vláčnou.

Jak zabránit tomu, aby filo při rolování praskalo?

Nepoužívané pláty držte zakryté lehce navlhčenou utěrkou a náplň před rolováním nechte lehce zchladnout.

Pohled z Alžírsko: Chorba Frik & Bourek Pozdrav z Alžírska! Chorba Frik s Bourekem mi připomněla, jak dobře může fungovat kontrast dvou úplně odlišných věcí. V misce máme horkou rajčatovou polévku s masem, cizrnou, frikem, koriandrem a mátou. Vedle ní leží zlatý, křupavý Bourek s masovou náplní, bramborem, petrželkou a sýrem. Nejlepší chvíle přijde, když si dáte kousek Boureku a hned potom lžíci Chorby s pořádnou dávkou citronu. Alžírská kuchyně je voňavá, štědrá a přesně taková, jakou mám na cestách rád – jednoduché suroviny, ale spousta chuti. Příště vyrážíme do Maroka, kde nás čeká jehněčí tagine se švestkami a meruňkami ve stylu Mrouzia. Tak nezapomeňte přibalit dobrou náladu. — Majkl
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ