Jak přípravit a ugrilovat dokonalé vyzrálé hovězí steaky

Hovězí maso- vysoký roštěnec

Mořská sůl

Sůl

Pepř

Olej

Příprava

Maso položíme na železnou mřížku. Vezmeme pekáč, na něj dáme silikonovou podložku s mořskou solí. Maso na mřížce dáme na ten pekáč. Takto to dáme do lednice. Sůl bude pohlcovat vlhkost a maso bude schnout tzv. zrát. Maso takto necháme zrát cca 30 dní. Z uzrálého masa odřežeme 3 mm silnou vrstvu sušené části a zbyde nám jen měkký vnitřek.  Suchou část nevyhazujeme, ale můžeme ji použít např. na přípravu rillettes Než dáme staky na gril, tak je osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Steky grilujeme na začátku 2-3 minuty na vysokém ohni a pak je přesuneme na nižší oheň.

Dobrou chuť!