Italské PANINY
Ingredience
Chléb focaccia
600 g hladké mouky
100 g krupice mouky
250 g teplé vody
20 g čerstvého droždí (nebo 10 g sušeného droždí)
6 lžic bílého jogurtu
6 lžic extra panenského olivového oleje
6 lžic nasekaných čerstvých listů rozmarýnu
1 polévková lžíce krystalového cukru
15 g soli
Doplňování těsně před pečením
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 čajová lžička hrubé mořské soli
Pesto
200g lístků bazalky
5 stroužků česneku
40 g piniových oříšků
300 ml extra panenského olivového oleje
50 g strouhaného sýra parmesean
50 g strouhaného sýra pecorino
1 čajová lžička mořské soli
Příprava
Chléb focaccia
Připravíme si misku, do které si dáme rozdrcené kvasnice s cukrem a nalijeme půlku vody, až se rozpustí cukr a kvasnice. Přidáme lžíci mouky a zamícháme. Přikryjeme a dáme vykvasit na pět minut do trouby na 40 stupňů. Mezitím si vezmeme další misku, do které si dáme mouku, krupici,sůl a rozmarýn a zamícháme, poté přidáme jogurt, vodu a olivový olej. Pořádně zamícháme. Vyndáme si vykvašené kvasnice a přidáme společně do mísy a opět zamícháme, mouku přidáváme postupně. Hotové těsto zpracujeme na pracovní ploše, tak aby nelepilo a bylo krásně nadýchané. Vrátíme do misky a přikryjeme streč fólií a necháme zase kynout na 40 minut, aby se nám těsto zdvojnásobilo . Pak už jenom dáme na pekáč a necháme ho odpočinout 40 minut. Vezmeme si sůl a tím posypeme těsto na pekáči a na závěr pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě 30 až 40 minut na 180 stupňů. Můžeme si i připravit výborné dipy . Více najdete ve videonávodu.
odkaz na chléb focaccia
https://www.youtube.com/watch?v=5xbFURPwEnI
odkaz na pesto
https://www.youtube.com/watch?v=Bi1CKMyXZ5o
odkaz na sušená rajčata
https://www.youtube.com/watch?v=Bovws_y2tF4
odkaz na domácí mozzarelu
https://www.youtube.com/watch?v=-rbta15j3r0
1. Panino di prosciutto e Parmigiano
Focaccia chléb, Pršut (prosciutto), provolone sýr, parmazán sýr, pesto rosso, rukola, extra panenský olivový olej
2. Panino di ricotta di Pecora (nebo formaggio freska pecorino)
Focaccia chléb, sušená rajčata, čerstvé listy bazalky, kapary, balsamikový krém, čerstvě mletý pepř, extra panenský olivový olej, měkký ovčí sýr
3. Panino caprese
Focaccia chléb, sýr mozzarella, velká rajčata, zelené pesto, čerstvé listy bazalky
Buon Appetito!
