Steak s hřebenatkami a Duchesse
Ingredience
Steaky
2 steaky z hovězí svíčkové (nebo kuřecí prsa, pokud dáváte přednost bílému masu)
16 malých hřebenatek (nebo 8 velkých)
2 lžíce másla
4 stroužky česneku
4 rozmarýnové stonky
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce soli (nebo podle vašeho vkusu)
1/4 čajové lžičky pepře
Duchesse
1 kg brambor
3 žloutky
120 g másla
1/4 čajové lžičky muškátového oříšku
Postup přípravy receptu
Příprava
Steaky
Česnek rozdrtíme se solí. Do mísy nalijeme extra panenský olivový olej, ke kterému přidáme rozdrcený česnek. Vznikne marináda, do které naložíme steaky. V jedné pánvi smažíme po dobu cca 2 minut o střední teplotě hřebenatky, ve druhé pánvi zase smažíme na maximální teplotu z každé strany cca minutu a půl namarinované steaky. Vnitřní teplota masa by měla být 60°C. Děláme-li steaky z kuřecího masa, dáme je ještě na 5 minut do trouby, kterou nastavíme na 200°C, aby vnitřní teplota masa dosáhla 74°C.
Duchesse
Nejdříve oloupeme, nakrájíme a uvaříme brambory. Uvařené brambory rozmačkáme na jemno. K rozmačkaným bramborám přidáme máslo a ostatní ingredience. Vznikne nám kaše, kterou nandáme do zdobicího sáčku a na připravený pekáč vypodložený nejlépe silikonovou podložkou tvoříme Duchesse. Duchesse pečeme v troubě o teplotě 200°C cca 5 minut.
Servírování
Steak podáváme s hřebenatkami, Duchesse jako přílohou a rozehřátým máslem. Na ozdobení můžeme použít snítky rozmarýnu.
Šťastný Valentýn!