Vietnamská polévka

Ingredience

8 až 10 osob

2 kg hovězí kostí (žebra, harfa, morkovice, nebo jakékoliv jiné hovězí kosti)

1 kg hovězí kližky nebo oblíbené hovězí maso jako řez do polévek (k vaření s kostmi)

500 g hovězí svíčkové (syrové, nakrájené na tenké plátky)

8 litrů studené vody

4 malé cibule

4x 6 cm dlouhé proužky čerstvého zázvoru (řez uprostřed)

4 badyány

3 tyčinky skořice

1 lžíce semen fenyklu

1 lžíce semen koriandru 

10 hřebíčků

4 černé kardamonové lusky

1 velká lžíce soli (podle chuti)

4 lžíce rybí omáčky

2 lžíce žlutého kamenného cukru

Servírování Pho

1 balení 0,5 cm širokých sušených rýžových nudlí pro Pho

4 zelené cibule na tenké plátky

Svazek čerstvého koriandru

Svazek thajské bazalky

1 malý balíček sojových klíčků

4 červené chilli papriky

2 limetky nakrájené na čtvrtky

Omáčky k namáčení masa

Sriracha a hoisin omáčky

Postup přípravy receptu

Příprava

 Příprava polévky trvá 8 hodin. Dáme do hrnce studenou vodu, přidáme kosti a vaříme po dobu 15 minut při vysoké teplotě. Kosti uvolňují pěnu na povrchu vody.  Pěnu odstraníme naběračkou. Odstranění pěny pomůže udržet polévku čirou, zatímco kosti se vaří (15 minut, jak je popsáno výše). Mezi tím si ugrilujeme plátky čerstvého zázvoru a cibule. Jakmile jsou cibule a zázvor černé ze všech stran, vyjmeme černou část z cibule (pražení dodá cibuli výbornou chuť). V pánvi opražíme všechno suché koření (kardamon, skořice, badyán, fenyklová semena, koriandr). Po uvaření kosti po dobu 15 minut přidáme hovězí kližky, praženou cibuli, zázvor a pražené koření. Také přidáme omáčku z ryb a sůl.

Vaříme  na mírném ohni po dobu 2 hodin.

Po 2 hodinách vyjmeme hovězí kližky, zakryjme alobalem a dáme stranou. Pokračujeme ve vaření polévky po dobu dalších 6 hodin.

Po 6 hodinách ochutnáme hovězí vývar a přidáme sůl podle vkusu a potřeby.

Finální příprava

Suché rýžové nudle umístíme do hrnce se studenou vodou a vaříme po dobu 1 hodiny. Poté pomocí cedníku nudle přecedíme vroucí vodou a dáme nudle do servírovací mísy. Znovu pomocí cedníku umístíme klíčky do vařící vody po dobu 1 minuty. Přidáme klíčky do servírovací mísy. Pak přilijeme 4 naběračky polévky do servírovací mísy. Přidáme 4 nebo 5 plátků vařeného hovězího masa nebo si můžeme také nakrájet nějaké maso, které bylo uvařeno z kostí.

Přidáme 5 až 6 plátků syrových svíčkových řezů do horké polévky  a promícháme (maso dostane hnědou barvu až se uvaří). Nakonec přidáme čerstvé bylinky (koriandr, thajskou bazalku,  plátky zelené cibule, krájené chilli). Podáváme v misce s malým talířem se Sriracha a hoisin omáčkami.

Chúc ngon miệng!