Vepřové pečené koleno

Ingredience

1 - 2 ks 1,5 kg vepřových masitých kolen bez šlach

 Omáčka

1 střední petržel

2 střední mrkve

1 velká cibule

1 pórek

cca 3 vepřové kosti

Bobkový list

Saturejka

Šalvěj

Rajský protlak

Nové koření

Kmín

1l hovězího nebo vepřového vývaru

1 lžíci soli

1 lžíci uzené papriky

Postup přípravy receptu

Příprava

Zeleninu nakrájíme na větší kousky a spolu s vepřovými kostmi prudce osmažíme na oleji. Rajský protlak se vmíchá do vývaru a touto směsí se zalijí kosti a zelenina v pekáči. Přidají se bylinky a koření a vše se zalije pivem. Vepřová kolena se potřou dobře zamíchanou směsí uzené papriky a soli – maso i kůže. Na pekáč se položí pečící rošt (mřížka) a na tu se položí kolena (s mezerou mezi nimi) potřená směsí soli a uzené papriky tak, aby páry ze směsi zeleniny, piva atd. vstupovaly do kolen a naopak tuk z nich stékal do pekáče. Vše se vloží do trouby a peče se 4 hodiny při 175 stupních. Poté se vše vyndá z trouby, maso se nechá odpočinout. Z pekáče se vyjmou kousky zeleniny a propasírují se přes síto. Vzniklá omáčka se promíchá a spolu s křupavým kolenem se podává s chlebem nebo knedlíky. Přebytečný tuk z pekáče se vylije.