Losos na rozmarýnu
Ingredience
Losos
4 ks čerstvého lososa
1 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce másla
Několik snítek čerstvého rozmarýnu
Pepř
Sůl
Stroužek česneku
Brambory
Brambory cca. 7 cm velké, s hladkou slupkou
Několik lístků čerstvého rozmarýnu
Sůl
Pepř
Cca. 1 dl olivového oleje
Zelenina
3 střední karotky
Růžičková kapusta podle chuti
Máslo
l1 žíce medu
Omáčka (Aioli na rozmarýnu)
Čerstvé lístky rozmarýnu
Sůl
½ až 1 lžíce citrónové šťávy
1,5 lžíce majonézy
1 stroužek česneku
Postup přípravy receptu
Příprava
Losos
Vezmeme čtvrtku syrového lososa (kvalitní čerstvý losos vůbec není cítit rybinou) a do kůže uděláme cca 1 cm hluboké rovnoběžné řezy, vzdálené od sebe taky asi 1 cm. Osolíme a opepříme z obou stran. Pánev ohřejeme na maximum, přidáme 4 lžíce slunečnicového oleje a lžíci másla. Jakmile rozpuštěné máslo velmi mírně zhnědne, položíme lososa kůží na pánev, přidáme 3-4 snítky rozmarýnu a neloupaný stroužek česneku vcelku, nikoliv nakrájený. Pečeme 2-3 minuty z každé strany. Indikací pro otočení je změna barvy cca ve 2 třetinách tloušťky masa, která přechází ze syté červenooranžové barvy syrového lososího masa na růžově šedou. Otočíme zpět na stranu s kůží, vypneme sporák a necháme asi minutu dojít.
Brambory
Brambory pořádně omyjeme, neloupeme a rozpůlíme. Rozmarýn nakrájíme na cca půl cm dlouhé kousky, které přidáme na brambory. Zamícháme, osolíme, opepříme, přidáme cca 1 deci olivového oleje a pořádně promícháme. Vše dáme péct do trouby na 1 hodinu při 200 stupních.
Zelenina
Karotky oloupeme a ponecháme cca 1-2 cm dlouhý zbytek natě. Hlavičky růžičkové kapusty rozpůlíme. Do poloviny košťálů kapusty uděláme ze strany zářez (tím se košťál rozpůlí). Veškerou zeleninu spaříme na 2 minuty ve vařící vodě, hned poté ji prudce zchladíme ponořením do studené vody. Zeleninu rychle osmažíme na másle a medu, tj. na rozpálenou pánev dáme trochu slunečnicového oleje a másla, přidáme zeleninu a lžíci medu. Pak podle chuti osolíme a opepříme.
Aioli na rozmarýnu
Z čerstvého rozmarýnu utrhneme mladé lístky a spolu s trochou soli je rozmělníme (např. v třecí misce) na malé kousky. Přidáme půl až celou lžíci citronové šťávy, 1,5 lžíce majonézy a jeden stroužek česneku (rozdrcený nadrobno). Smícháme a podáváme s lososem.
Dobrou chuť!!!